ความยั่งยืน

ความยั่งยืนเป็นประเด็นที่มีหลายแง่มุม โดยระบบการผลิตอาหารและอาหารที่เรารับประทานมีบทบาทสำคัญ การบรรลุอนาคตอาหารที่มีสุขภาพดีและยั่งยืนเป็นเรื่องเร่งด่วนที่ต้องอาศัยความร่วมมือจากทั่วโลก

ความยั่งยืนคืออะไร และเกี่ยวอะไรกับอาหาร?

คำว่า “การพัฒนาอย่างยั่งยืน” อาจนิยามได้ยาก เนื่องจากมีความหมายต่างกันไปขึ้นอยู่กับบริบทที่กล่าวถึง อย่างไรก็ตาม แนวคิดดังกล่าวเป็นมากกว่าคำศัพท์ที่กำลังเป็นกระแส คำจำกัดความที่ถูกอ้างถึงบ่อยที่สุดนั้นเสนอโดยคณะกรรมาธิการบรุนด์แลนด์ว่าด้วยการพัฒนาอย่างยั่งยืนของสหประชาชาติในปี 1987: “ การพัฒนาอย่างยั่งยืน [ตอบสนอง] ความต้องการในปัจจุบันโดยไม่กระทบต่อความสามารถของคนรุ่นอนาคตในการตอบสนองความต้องการของตนเอง ” [1]

เจฟฟรีย์ ดี. แซคส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืนและผู้อำนวยการสถาบันโลกแห่งมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย เขียนว่า “ เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทุกชนิด มนุษย์ต้องพึ่งพาธรรมชาติทั้งในเรื่องอาหารและน้ำ วัสดุสำหรับการอยู่รอด และความปลอดภัยจากภัยคุกคามทางสิ่งแวดล้อมที่ร้ายแรง เช่น โรคระบาดและภัยธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม สำหรับสิ่งมีชีวิตที่ต้องพึ่งพาคุณงามความดีของธรรมชาติ หรือสิ่งที่นักวิทยาศาสตร์เรียกว่า 'บริการด้านสิ่งแวดล้อม' เรากำลังทำหน้าที่ปกป้องพื้นฐานทางกายภาพของการอยู่รอดของเราได้ไม่ดีนัก! ” [2]

ความยั่งยืนครอบคลุมถึงสิ่งแวดล้อม เศรษฐกิจ สุขภาพ โภชนาการ และมิติอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ความเชื่อมโยงนี้สามารถสังเกตได้จากคำจำกัดความของ FAO เกี่ยวกับอาหารที่ยั่งยืน:

อาหารที่ยั่งยืนคืออาหารที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ ซึ่งมีส่วนช่วยในการรักษาความมั่นคงทางอาหารและโภชนาการ และช่วยให้คนรุ่นปัจจุบันและรุ่นอนาคตมีสุขภาพดี อาหารที่ยั่งยืนเป็นอาหารที่ปกป้องและเคารพความหลากหลายทางชีวภาพและระบบนิเวศ เป็นที่ยอมรับทางวัฒนธรรม เข้าถึงได้ ยุติธรรมทางเศรษฐกิจและราคาไม่แพง มีสารอาหารเพียงพอ ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ ขณะเดียวกันก็ใช้ทรัพยากรธรรมชาติและมนุษย์ให้เกิดประโยชน์สูงสุด [3]

ความยั่งยืนหมายถึงการปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ตอบสนองความต้องการของสังคมในขณะที่ปกป้องพื้นฐานทางกายภาพของการอยู่รอดในระยะยาวของเรา ซึ่งก็คือสิ่งแวดล้อมของเรา เราจะมีแหล่งอาหารที่ปลอดภัยไม่ได้เลย เว้นแต่แหล่งอาหารนั้นจะยั่งยืน

เหตุใดการจัดหาอาหารที่ยั่งยืนจึงมีความสำคัญ?

ปัจจุบัน ประชากรมากกว่า 3,000 ล้านคนขาดสารอาหาร และประชากร 7,000 ล้านคนของโลกส่วนใหญ่รับประทานอาหารที่คุณภาพต่ำ ในขณะเดียวกัน ประชากรโลกกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว และคาดว่าจะมีประชากรเกือบ 10,000 ล้านคนบนโลกภายในปี 2050 [4] เมื่อพิจารณาถึงการพัฒนาอาหารที่ยั่งยืน เป้าหมายคือเพื่อให้แน่ใจว่าในอนาคต ประชากรที่เพิ่มขึ้นนี้จะมีอาหารเพียงพอสำหรับรับประทานและสามารถเข้าถึงอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการได้

การคิดเกี่ยวกับอนาคตของอาหารที่ประสบความสำเร็จต้องมุ่งเน้นไปที่ระบบโลกโดยรวมมากกว่าระดับท้องถิ่น “แอนโธรโปซีน” เป็นคำที่ใช้เพื่ออธิบายยุคธรณีวิทยาปัจจุบัน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มนุษย์เป็นผู้ขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงในระบบบรรยากาศ ธรณีวิทยา อุทกวิทยา ชีวมณฑล และระบบอื่นๆ ของโลก กล่าวอีกนัยหนึ่ง อิทธิพลของมนุษย์อยู่ในช่วงเวลาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของโลกของเรา คำว่า “มนุษย์ก่อกำเนิด” เป็นคำคุณศัพท์ที่หมายถึง “มีต้นกำเนิดจากกิจกรรมของมนุษย์”

ในแง่ของกิจกรรมของมนุษย์ เกษตรกรรมถือเป็นสาเหตุหลักของการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมทั่วโลก ตัวอย่างของการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมทั่วโลก ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การตัดไม้ทำลายป่า การ กลายเป็นทะเลทราย และความเสียหายต่อแนวปะการังชายฝั่งและระบบนิเวศทางทะเล

• การผลิตอาหาร:
• มีส่วนทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกประมาณ 30% ของโลก และภาคปศุสัตว์เพียงอย่างเดียวก็มีส่วนทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกเกือบครึ่งหนึ่ง (14.5%) [5, 6]
• ครอบคลุมพื้นที่ประมาณร้อยละ 40 ของโลก[7]
• ใช้ปริมาณน้ำจืด 70% [8]
• เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่คุกคามสายพันธุ์จนสูญพันธุ์ [9]
• ทำให้เกิดภาวะ ยูโทรฟิเคชั่น (สารอาหารเกิน) และโซนตายในทะเลสาบและบริเวณชายฝั่ง [10]
• ทำให้ปลาส่วนใหญ่ (~60%) ของโลกถูกจับจนหมดหรือถูกจับมากเกินไป (33%) – มีเพียง 7% เท่านั้นที่ถูกจับน้อยเกินไป [11]

การเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมระดับโลกดังกล่าวเพิ่มความเสี่ยงต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้และร้ายแรงในระบบโลก ซึ่งมีลักษณะเด่นคืออัตราการเสียชีวิต การเจ็บป่วย ความขัดแย้ง และความไม่มั่นคงด้านอาหารของมนุษย์ที่เพิ่มมากขึ้น เกษตรกรรมในรูปแบบปัจจุบันเป็นตัวขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงของสิ่งแวดล้อมระดับโลกและตกเป็นเหยื่อของสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไปในเวลาเดียวกัน [13] หากไม่ดำเนินการใดๆ โลกก็เสี่ยงต่อการล้มเหลวในการบรรลุ เป้าหมายการพัฒนาอย่างยั่งยืนของสหประชาชาติ และ ข้อตกลงปารีส กล่าวอย่างง่ายๆ ก็คือ ระบบอาหารทั่วโลกไม่ยั่งยืน เราต้องคิดใหม่เกี่ยวกับวิธีที่เรากินและคิดใหม่เกี่ยวกับวิธีที่เราผลิตอาหารในกระบวนการ

โภชนาการที่ดีต่อสุขภาพจากระบบอาหารที่ยั่งยืน

แม้จะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากมาย ที่เชื่อมโยงอาหารกับสุขภาพของมนุษย์และความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม แต่ในอดีตนั้น ยังไม่มีเป้าหมายที่ตกลงกันทั่วโลกสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและการผลิตอาหารอย่างยั่งยืน อย่างไรก็ตาม ในปี 2019 คณะกรรมาธิการ EAT- Lancet (กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ 37 คนจาก 16 ประเทศที่ทำงานในด้านสุขภาพของมนุษย์ โภชนาการ เศรษฐศาสตร์ เกษตรกรรม รัฐศาสตร์ และความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม) ได้ประเมินหลักฐานที่มีอยู่และพัฒนาเป้าหมายทางวิทยาศาสตร์ระดับโลกที่กำหนด " พื้นที่ปฏิบัติการที่ปลอดภัย " สำหรับระบบอาหาร เป้าหมายเหล่านี้มุ่งเน้นไปที่สองพื้นที่หลักที่ใช้ได้กับทุกคนและโลก:

เป้าหมายที่ 1: การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

จากการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับอาหาร รูปแบบการรับประทานอาหาร และผลลัพธ์ด้านสุขภาพ คณะกรรมาธิการได้ให้คำจำกัดความของ "อาหารเพื่อสุขภาพระดับโลก" โดยมีช่วงการบริโภคสำหรับแต่ละกลุ่มอาหาร แม้จะมีชื่อเรียกเช่นนี้ แต่ก็ไม่ใช่อาหารเฉพาะเจาะจง แต่เป็นรูปแบบการรับประทานอาหารที่มีความยืดหยุ่น ซึ่งประกอบด้วยผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่ว ถั่วเปลือกแข็ง และน้ำมันไม่อิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ รวมถึงอาหารทะเลและสัตว์ปีกในปริมาณน้อยถึงปานกลาง และไม่รวมเนื้อแดง เนื้อแปรรูป น้ำตาลที่เติมเพิ่ม เมล็ดพืชขัดสี และผักที่มีแป้งเป็นปริมาณน้อยหรือไม่มีเลย ตามที่คณะกรรมาธิการได้กล่าวไว้ การยึดรูปแบบการรับประทานอาหารนี้ทั่วโลกจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก รวมถึงลดอัตราการเสียชีวิตโดยรวมได้อย่างมาก

เป้าหมายที่ 2: การผลิตอาหารอย่างยั่งยืน

เนื่องจากการผลิตอาหารในปัจจุบันเป็นตัวขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ มลภาวะ และการเปลี่ยนแปลงการใช้น้ำและที่ดินที่ไม่ยั่งยืน คณะกรรมาธิการจึงได้กำหนดขอบเขตชุดหนึ่งที่การผลิตอาหารทั่วโลกควรอยู่ภายใต้ เพื่อ "ลดความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้และอาจก่อให้เกิดหายนะในระบบโลก" ขอบเขตเหล่านี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญ 6 ประการของระบบโลก ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (ตามการปล่อยก๊าซเรือนกระจก) การเปลี่ยนแปลงระบบที่ดิน (ตามการใช้พื้นที่เพาะปลูก) การใช้น้ำจืด การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ (ตามอัตราการสูญพันธุ์) และการหมุนเวียนของไนโตรเจนและฟอสฟอรัส (ตามการใช้ปุ๋ยเหล่านี้)

“การเปลี่ยนแปลงอาหารครั้งยิ่งใหญ่” เป็นสิ่งจำเป็น

การเปลี่ยนผ่านไปสู่ระบบอาหารที่ยั่งยืนซึ่งสามารถส่งมอบอาหารเพื่อสุขภาพให้กับประชากรประมาณ 10,000 ล้านคนภายในปี 2050 ถือเป็นความท้าทายที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน อย่างไรก็ตาม คณะกรรมาธิการเน้นย้ำว่า “ข้อมูลนั้นเพียงพอและมีความแข็งแกร่งเพียงพอที่จะรับประกันการดำเนินการทันที และความล่าช้าจะเพิ่มโอกาสของผลที่ตามมาที่ร้ายแรงหรืออาจถึงขั้นหายนะได้”

โชคดีที่การวิเคราะห์ของพวกเขาพบว่าการเปลี่ยนแปลงนี้สามารถทำได้โดยการผสมผสานการเปลี่ยนแปลงด้านโภชนาการไปสู่รูปแบบการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก การลดการสูญเสียและของเสียจากอาหารอย่างมาก และการปรับปรุงแนวทางการผลิตอาหารอย่างสำคัญ แน่นอนว่า "การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารครั้งใหญ่" ดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นได้หากไม่มีการดำเนินการในวงกว้าง หลายภาคส่วน หลายระดับ ซึ่งได้รับคำแนะนำจากเป้าหมายทางวิทยาศาสตร์ เพื่อเริ่มกระบวนการนี้ คณะกรรมาธิการเสนอแนวทางห้าประการเป็นจุดเริ่มต้นทั่วไปสำหรับการเปลี่ยนแปลงในระดับชาติ ระดับภูมิภาค ระดับเมือง และระดับท้องถิ่น:

1. แสวงหาคำมั่นสัญญาในระดับนานาชาติและระดับชาติเพื่อเปลี่ยนไปสู่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การเปลี่ยนไปสู่ การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพระดับ โลกจะต้องลดการบริโภคอาหาร เช่น เนื้อแดงและน้ำตาลลงร้อยละ 50 ในขณะที่การบริโภคผลไม้ ถั่ว ผัก และพืชตระกูลถั่วจะต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จำเป็นต้องมีนโยบายเพื่อปรับปรุงความพร้อม การเข้าถึง และความสามารถในการซื้ออาหารเพื่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันก็ลดแรงจูงใจในการบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและไม่ยั่งยืน
2. ปรับลำดับความสำคัญของภาคเกษตรจากการผลิตอาหารในปริมาณมากเป็นการผลิตอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เปลี่ยนจุดเน้นในนโยบายอาหารและเกษตรจากการปลูกพืชเพียงไม่กี่ชนิดในปริมาณมากเป็นการปลูกพืชที่มีสารอาหารหลากหลายมากขึ้น
3. เพิ่มความเข้มข้นของการผลิตอาหารอย่างยั่งยืนเพื่อเพิ่มผลผลิตที่มีคุณภาพสูง ใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมระบบในการทำฟาร์มบนพื้นที่ที่มีอยู่ซึ่งมีปัจจัยการผลิตน้อยลง เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีขึ้น กักเก็บคาร์บอน และอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพและบริการของระบบนิเวศที่มีอยู่
4. การบริหารจัดการที่ดินและมหาสมุทรที่เข้มแข็งและประสานงานกัน ปกป้องระบบนิเวศธรรมชาติและความหลากหลายทางชีวภาพโดยดำเนินการร่วมกันในระดับท้องถิ่นและระดับโลกเพื่อหยุดการขยายตัวของพื้นที่เกษตรกรรมและพื้นที่ทางทะเลที่เก็บเกี่ยว
5. ลด การสูญเสียและขยะอาหารอย่างน้อยครึ่งหนึ่งตามเป้าหมายการพัฒนาอย่างยั่งยืนของสหประชาชาติ ลดการสูญเสียและขยะอาหาร ในขั้นตอนการผลิตและการบริโภคอาหารลงร้อยละ 50 โดยใช้โซลูชันทางเทคโนโลยี แคมเปญผู้บริโภค และนโยบายสาธารณะผสมผสานกัน

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมและรายละเอียดเฉพาะเกี่ยวกับกลยุทธ์เหล่านี้ โปรดอ่านรายงานฉบับเต็มของคณะกรรมาธิการ เรื่อง อาหารในยุคแอนโธโปซีน: คณะกรรมาธิการ EAT- Lancet ว่าด้วยเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพ จาก ระบบอาหารที่ยั่งยืน หรือ อ่านเอกสารสรุปของคณะกรรมาธิการสำหรับ เมือง ผู้ กำหนดนโยบาย เกษตรกร ผู้เชี่ยวชาญ ด้านบริการอาหาร ผู้เชี่ยวชาญ ด้านการดูแลสุขภาพ และ ทุก คน

แหล่งที่มาของเนื้อหา:
ฮาร์วาร์ด