ความยั่งยืน

ความยั่งยืนเป็นประเด็นที่มีหลายแง่มุม ซึ่งระบบการผลิตอาหารและอาหารของเรามีบทบาทสำคัญ การบรรลุอนาคตด้านอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนถือเป็นเรื่องเร่งด่วนที่ต้องอาศัยความร่วมมือจากทั่วโลก

ความยั่งยืนคืออะไร และเกี่ยวอะไรกับอาหาร?

แนวคิดนี้เป็นมากกว่าคำศัพท์ที่กำลังมาแรง เราต้องตระหนักว่าการเลือกรับประทานอาหารของเราในท้ายที่สุดจะส่งผลกระทบมากกว่าตัวเราเอง และการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบเป็นหลักจะดีที่สุดสำหรับทั้งผลลัพธ์ด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม สุดท้ายแล้วสิ่งที่ดีสำหรับโลกก็จะดีสำหรับเราด้วย

”สำหรับสายพันธุ์ที่ขึ้นอยู่กับคุณประโยชน์ของธรรมชาติ เรากำลังทำหน้าที่ปกป้องพื้นฐานทางกายภาพเพื่อความอยู่รอดของเราได้ไม่ดีนัก!” Jeffrey D. Sachs ผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาที่ยั่งยืนและผู้อำนวยการสถาบัน Earth แห่งมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย

แท้จริงแล้วความยั่งยืนครอบคลุมถึงสิ่งแวดล้อม เศรษฐศาสตร์ สุขภาพ โภชนาการ และมิติอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ความเชื่อมโยงระหว่างกันนี้สามารถสังเกตได้จากคำจำกัดความของอาหารที่ยั่งยืนของ FAO:

อาหารที่ยั่งยืนคืออาหารที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ ซึ่งส่งผลต่อความมั่นคงด้านอาหารและโภชนาการ และเพื่อสุขภาพที่ดีของคนรุ่นปัจจุบันและอนาคต อาหารที่ยั่งยืนเป็นการปกป้องและให้ความเคารพต่อความหลากหลายทางชีวภาพและระบบนิเวศ เป็นที่ยอมรับทางวัฒนธรรม เข้าถึงได้ ยุติธรรมทางเศรษฐกิจ และราคาไม่แพง มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ ปลอดภัย และดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกันก็ใช้ทรัพยากรธรรมชาติและทรัพยากรมนุษย์ให้เกิดประโยชน์สูงสุด

ดังที่เรากล่าวถึงในที่นี้ ความยั่งยืนหมายถึงการบังคับใช้แนวทางปฏิบัติที่ตอบสนองความต้องการของสังคม ในขณะเดียวกันก็ปกป้องพื้นฐานทางกายภาพของการอยู่รอดในระยะยาว สิ่งแวดล้อมของเรา เราไม่สามารถมีแหล่งอาหารที่ปลอดภัยได้ เว้นแต่แหล่งอาหารนั้นจะยั่งยืน

เหตุใดการจัดหาอาหารที่ยั่งยืนจึงมีความสำคัญ

ปัจจุบัน ผู้คนมากกว่าสามพันล้านคนขาดสารอาหาร และประชากรโลกจำนวนกว่า 7 พันล้านคนของเรารับประทานอาหารที่มีคุณภาพต่ำ ในเวลาเดียวกัน ประชากรโลกกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็ว และคาดว่าจะมีผู้คนเกือบ 1 หมื่นล้านคนบนโลกของเราภายในปี 2593 เมื่อพิจารณาถึงการพัฒนาอาหารที่ยั่งยืน เป้าหมายคือเพื่อให้แน่ใจว่าในอนาคตเมื่อประชากรที่เพิ่มขึ้นนี้มีทั้งเพียงพอ อาหารที่มีให้รับประทานและการเข้าถึงอาหารคุณภาพสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการ

การคิดถึงอนาคตด้านอาหารที่ประสบความสำเร็จจะต้องมุ่งเน้นไปที่ระบบโลกโดยรวมมากกว่าในระดับท้องถิ่น “มานุษยวิทยา” เป็นคำที่ใช้อธิบายยุคธรณีวิทยาในปัจจุบัน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่มนุษยชาติเป็นผู้ขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงในระบบชั้นบรรยากาศ ธรณีวิทยา อุทกวิทยา ชีวทรงกลม และระบบโลกอื่นๆ กล่าวอีกนัยหนึ่ง อิทธิพลของมนุษยชาติอยู่ที่จุดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในประวัติศาสตร์ของโลกของเรา คำว่า "มานุษยวิทยา" เป็นคำคุณศัพท์ที่หมายถึง "ต้นกำเนิดในกิจกรรมของมนุษย์"

ในแง่ของกิจกรรมมานุษยวิทยา เกษตรกรรมเป็นสาเหตุที่ใหญ่ที่สุดของการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อม โลก ตัวอย่างของการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมทั่วโลก ได้แก่ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การตัดไม้ทำลายป่า การทำให้กลายเป็นทะเลทราย และความเสียหายต่อแนวปะการังชายฝั่งและระบบนิเวศทางทะเล

การผลิตอาหาร:

• มีส่วนทำให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกประมาณ 30% ทั่วโลก และภาคปศุสัตว์เพียงอย่างเดียวคิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่ง (14.5%) ของการปล่อยก๊าซเหล่านี้
• ครอบครองประมาณ 40% ของที่ดินทั่วโลก
• ใช้น้ำจืด 70%
• เป็นปัจจัยคุกคามชนิดพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดด้วยการสูญพันธุ์
• ทำให้เกิดภาวะยูโทรฟิเคชั่น (สารอาหารเกิน) และโซนตายในทะเลสาบและพื้นที่ชายฝั่ง
• ทำให้ปริมาณปลาในโลกส่วนใหญ่ (~60%) ได้รับการจับปลาอย่างเต็มที่หรือจับมากเกินไป (33%) โดยมีเพียง 7% เท่านั้นที่ถูกตกปลาน้อยเกินไป

การเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมทั่วโลกดังกล่าวเพิ่มความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับได้และเป็นหายนะในระบบโลก โดยมีสาเหตุจากการเสียชีวิตของมนุษย์ การเจ็บป่วย ความขัดแย้ง และความไม่มั่นคงทางอาหารที่เพิ่มขึ้น เกษตรกรรมในรูปแบบปัจจุบันเป็นตัวขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อมโลกและเป็นเหยื่อของการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมไปพร้อมๆ กัน หากไม่มีการดำเนินการ โลกก็มีความเสี่ยงที่จะล้มเหลวในการบรรลุเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติและข้อตกลงปารีส พูดง่ายๆ ก็คือ ระบบอาหารทั่วโลกไม่ยั่งยืน เราจำเป็นต้องคิดใหม่ว่าเรากินอย่างไรและคิดใหม่ถึงวิธีการผลิตอาหารในกระบวนการนี้

อาหารเพื่อสุขภาพจากระบบอาหารที่ยั่งยืน

แม้จะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์มากมายที่เชื่อมโยงอาหารกับสุขภาพของมนุษย์และความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม แต่ในอดีตยังขาดเป้าหมายที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกในเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพและการผลิตอาหารที่ยั่งยืน อย่างไรก็ตาม ในปี 2019 คณะกรรมาธิการ EAT- Lancet (กลุ่มนักวิทยาศาสตร์ 37 คนจาก 16 ประเทศที่ทำงานในด้านสุขภาพของมนุษย์ โภชนาการ เศรษฐศาสตร์ เกษตรกรรม รัฐศาสตร์ และความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม) ประเมินหลักฐานที่มีอยู่และพัฒนาเป้าหมายทางวิทยาศาสตร์ระดับโลกที่กำหนด “พื้นที่ปฏิบัติการที่ปลอดภัย” สำหรับระบบอาหาร เป้าหมายเหล่านี้มุ่งเน้นไปที่สองประเด็นสำคัญที่นำไปใช้กับทุกคนและโลก:

เป้าหมาย 1: อาหารเพื่อสุขภาพ

จากการวิจัยอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับอาหาร รูปแบบการบริโภคอาหาร และผลลัพธ์ด้านสุขภาพ คณะกรรมาธิการได้กำหนด "นโยบายสุขภาพดาวเคราะห์" พร้อมช่วงการบริโภคสำหรับกลุ่มอาหารแต่ละกลุ่ม แม้จะมีชื่อ แต่นี่ไม่ใช่อาหารเฉพาะเจาะจง แต่เป็นรูปแบบอาหารที่ยืดหยุ่นซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยผัก ผลไม้ เมล็ดธัญพืช พืชตระกูลถั่ว ถั่ว และน้ำมันไม่อิ่มตัว รวมถึงอาหารทะเลและสัตว์ปีกในปริมาณต่ำถึงปานกลาง และรวมถึงเนื้อแดง เนื้อแปรรูป น้ำตาลที่เติม ธัญพืชขัดสี และผักที่เป็นแป้งในปริมาณที่ไม่มากหรือน้อย ตามที่คณะกรรมาธิการระบุว่า การนำรูปแบบการกินแบบนี้มาใช้ทั่วโลกจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญ รวมถึงการลดลงอย่างมากของการเสียชีวิตทั้งหมด

เป้าหมายที่ 2: การผลิตอาหารอย่างยั่งยืน

ด้วยการผลิตอาหารในปัจจุบันที่ผลักดันการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ มลพิษ และการเปลี่ยนแปลงการใช้น้ำและที่ดินที่ไม่ยั่งยืน คณะกรรมาธิการยังระบุขอบเขตที่การผลิตอาหารทั่วโลกควรอยู่ภายในเพื่อ "ลดความเสี่ยงของการเปลี่ยนแปลงที่ไม่อาจแก้ไขได้และอาจเกิดภัยพิบัติใน ระบบโลก” ขอบเขตเหล่านี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการของระบบโลกที่สำคัญ 6 กระบวนการ: การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (ตามการปล่อยก๊าซเรือนกระจก) การเปลี่ยนแปลงระบบที่ดิน (ตามการใช้พื้นที่เพาะปลูก) การใช้น้ำจืด การสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ (ตามอัตราการสูญพันธุ์) และการหมุนเวียนของไนโตรเจนและฟอสฟอรัส (ตาม ในการใส่ปุ๋ยเหล่านี้)

“การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารครั้งใหญ่” เป็นสิ่งจำเป็น

การเปลี่ยนไปใช้ระบบอาหารที่ยั่งยืนซึ่งสามารถส่งมอบอาหารเพื่อสุขภาพให้กับผู้คนประมาณ 1 หมื่นล้านคนภายในปี 2593 ถือเป็นความท้าทายที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน อย่างไรก็ตาม คณะกรรมาธิการเน้นย้ำว่า "ข้อมูลมีทั้งเพียงพอและแข็งแกร่งพอที่จะรับประกันการดำเนินการในทันที และความล่าช้าจะเพิ่มโอกาสที่จะเกิดผลที่ตามมาที่ร้ายแรง แม้กระทั่งหายนะ"

โชคดีที่การวิเคราะห์ของพวกเขาพบว่าการเปลี่ยนแปลงนี้สามารถทำได้โดยการผสมผสานระหว่างการเปลี่ยนแปลงการบริโภคอาหารจำนวนมากไปสู่รูปแบบการบริโภคอาหารจากพืชเป็นส่วนใหญ่ การลดการสูญเสียอาหารและของเสียลงอย่างมาก และการปรับปรุงหลักปฏิบัติในการผลิตอาหารที่สำคัญ แน่นอนว่า “การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารครั้งใหญ่” ดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นหากปราศจากการดำเนินการที่แพร่หลาย หลายภาคส่วน และหลายระดับ โดยมีคำแนะนำโดยเป้าหมายทางวิทยาศาสตร์ เพื่อเริ่มต้นกระบวนการนี้ คณะกรรมาธิการเสนอกลยุทธ์ 5 ประการที่เป็นจุดเริ่มต้นทั่วไปสำหรับการเปลี่ยนแปลงในระดับชาติ ภูมิภาค เมือง และท้องถิ่น:

1. แสวงหาความมุ่งมั่นในระดับนานาชาติและระดับประเทศในการเปลี่ยนไปสู่การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การเปลี่ยนมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพดาวเคราะห์จะต้องลดการบริโภคอาหารทั่วโลก เช่น เนื้อแดงและน้ำตาลลง 50% ในขณะที่การบริโภคผลไม้ ถั่ว ผัก และพืชตระกูลถั่วจะต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จำเป็นต้องมีนโยบายเพื่อปรับปรุงความพร้อม การเข้าถึง และความสามารถในการซื้ออาหารเพื่อสุขภาพ ขณะเดียวกันก็ลดแรงจูงใจในการบริโภคอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและไม่ยั่งยืน
   
   
2. ปรับลำดับความสำคัญทางการเกษตรจากการผลิตอาหารในปริมาณมากไปเป็นการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ เปลี่ยนการเน้นนโยบายด้านอาหารและการเกษตรจากพืชผลไม่กี่ชนิดในปริมาณมากไปเป็นพืชที่อุดมด้วยสารอาหารที่หลากหลายมากขึ้น
   
   
3. เร่งการผลิตอาหารให้เข้มข้นขึ้นอย่างยั่งยืนเพื่อเพิ่มผลผลิตคุณภาพสูง ใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมระบบเพื่อทำฟาร์มที่ดินที่มีอยู่โดยใช้ปัจจัยการผลิตน้อยลงเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีขึ้น แยกคาร์บอน และอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพและบริการระบบนิเวศที่มีอยู่
   
   
4. ธรรมาภิบาลทางบกและมหาสมุทรที่แข็งแกร่งและมีการประสานงาน ปกป้องระบบนิเวศทางธรรมชาติและความหลากหลายทางชีวภาพด้วยการดำเนินการร่วมกันทั้งในระดับท้องถิ่นและระดับโลก เพื่อหยุดยั้งการขยายพื้นที่เกษตรกรรมและพื้นที่ทางทะเลที่เก็บเกี่ยวได้
   
   
5. ลดการสูญเสียอาหารและขยะอาหารอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง ซึ่งสอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติ ลดการสูญเสียอาหารและของเสียในขั้นตอนการผลิตและการบริโภคอาหารลง 50% โดยใช้การผสมผสานระหว่างโซลูชันทางเทคโนโลยี แคมเปญผู้บริโภค และนโยบายสาธารณะ

แหล่งเนื้อหา:

ฮาร์วาร์ด