การขาดวิตามินเค: สารอาหารที่ถูกมองข้ามซึ่งส่งผลต่อสุขภาพอย่างมาก

วิตามินเคเป็นสารอาหารจำเป็นที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพโดยรวม แต่กลับถูกมองข้ามในการตรวจร่างกายและการอภิปรายเกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ แม้ว่าวิตามินเช่น ซี ดี และบี 12 มักได้รับความสนใจมากกว่า แต่วิตามินเคก็มีความสำคัญเท่าเทียมกันสำหรับการทำงานของร่างกายต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพของกระดูก อย่างไรก็ตาม การขาดวิตามินเคแม้จะไม่ได้ถูกกล่าวถึงบ่อยนัก แต่ก็อาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้ บทความนี้จะเจาะลึกถึงสาเหตุที่มักมองข้ามการขาดวิตามินเค ผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น ความชุกของการขาดวิตามินเค อาหารที่มีวิตามินเคสูง และกลยุทธ์ในการป้องกันการขาดวิตามินเค

เหตุใดภาวะขาดวิตามินเคจึงมักถูกมองข้าม

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่มักมองข้ามการขาดวิตามินเค เนื่องมาจากการขาดวิตามินเคโดยทั่วไปมักไม่ได้รับความสนใจเมื่อเทียบกับวิตามินชนิดอื่น หลายคนคุ้นเคยกับประโยชน์ต่อสุขภาพของวิตามิน เช่น วิตามินเอ ซี ดี และอี เนื่องจากมีการโฆษณาขายวิตามินเคกันมาก และมักส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ชัดเจนกว่า อย่างไรก็ตาม วิตามินเคกลับไม่ค่อยถูกพูดถึง เนื่องจากผลกระทบจะไม่ชัดเจน เว้นแต่จะเกิดภาวะขาดวิตามินอย่างรุนแรง

ปัจจัยอีกประการหนึ่งที่ส่งผลต่อการกำกับดูแลวิตามินเคคือการมีวิตามินเคในปริมาณที่เพียงพอในอาหารที่มีสารอาหารครบถ้วน ซึ่งแตกต่างจากวิตามินดีที่หลายคนขาดเนื่องจากได้รับแสงแดดไม่เพียงพอ วิตามินเคสามารถได้รับจากอาหารได้บ่อยครั้ง ดังนั้นจึงถือได้ว่าการขาดวิตามินเคเกิดขึ้นได้น้อย ทำให้มีการให้ความสำคัญกับวิตามินเคน้อยลง อย่างไรก็ตาม การถือเอาเช่นนี้อาจทำให้เข้าใจผิดได้ โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะสุขภาพหรือข้อจำกัดด้านอาหารบางอย่างที่อาจส่งผลต่อระดับวิตามินเค

ปัญหาทางการแพทย์ที่เกี่ยวข้องกับการขาดวิตามินเค

การขาดวิตามินเคอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพมากมาย โดยปัญหาที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือ การแข็งตัวของเลือดบกพร่อง วิตามินเคมีความสำคัญต่อการสังเคราะห์โปรตีนที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือด หากร่างกายได้รับวิตามินเคไม่เพียงพอ ร่างกายจะไม่สามารถผลิตโปรตีนเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อการมีเลือดออกมากเกินไปเพิ่มขึ้น แม้จะเกิดจากการบาดเจ็บเล็กน้อยก็ตาม

นอกจากการแข็งตัวของเลือดแล้ว วิตามินเคยังมีความจำเป็นต่อสุขภาพกระดูกอีกด้วย โดยวิตามินเคจะกระตุ้นให้เกิดการคาร์บอกซิเลชันของออสเตโอแคลซิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยจับแคลเซียมเข้ากับกระดูก ทำให้กระดูกแข็งแรงขึ้นและเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหักน้อยลง ดังนั้น การขาดวิตามินเคจึงอาจทำให้เกิดโรคกระดูกพรุนและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหัก โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ

การศึกษาล่าสุดยังชี้ให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างระดับวิตามินเคที่ต่ำกับโรคหลอดเลือดหัวใจ วิตามินเคมีส่วนเกี่ยวข้องในการควบคุมการสะสมแคลเซียมในหลอดเลือด ซึ่งอาจนำไปสู่ความแข็งของหลอดเลือดแดงและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจหากไม่ได้รับการจัดการอย่างเหมาะสม

ภาวะขาดวิตามินเคพบได้บ่อยแค่ไหน

ตามบทความใน National Library of Medicine ฉบับวันที่ 8 กันยายน 2023 ภาวะขาดวิตามินเค พบได้ทั่วไปในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงร้อยละ 8 ถึง 31 อย่างไรก็ตาม ประชากรบางกลุ่มมีความเสี่ยงสูงกว่า ตัวอย่างเช่น ทารกแรกเกิดมีความเสี่ยงต่อภาวะขาดวิตามินเคเป็นพิเศษ เนื่องจากมีวิตามินสะสมในปริมาณจำกัดตั้งแต่แรกเกิดและมีวิตามินเคในน้ำนมแม่ต่ำ นี่คือสาเหตุที่มักฉีดวิตามินเคให้กับทารกแรกเกิดเพื่อป้องกันโรคเลือดออก ผู้ใหญ่ที่มีความผิดปกติเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคโครห์นหรือโรคซีลิแอค ก็มีความเสี่ยงเช่นกัน เนื่องจากภาวะเหล่านี้อาจขัดขวางการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามินเค นอกจากนี้ ผู้ที่ใช้ยาปฏิชีวนะอาจประสบภาวะขาดวิตามิน เนื่องจากยาปฏิชีวนะสามารถรบกวนแบคทีเรียในลำไส้ที่ผลิตวิตามินเค 2 ได้

อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเค

เพื่อป้องกันการขาดวิตามินเค จำเป็นต้องรวมอาหารที่มีสารอาหารชนิดนี้สูงไว้ในอาหารของคุณ วิตามินเคมี 2 รูปแบบ ได้แก่ วิตามินเค 1 (ฟิลโลควิโนน) และวิตามินเค 2 (เมนาควิโนน) วิตามินเค 1 พบส่วนใหญ่ในอาหารจากพืช ในขณะที่วิตามินเค 2 พบในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และอาหารหมักดอง

• ผักใบเขียว : แหล่งวิตามินเค 1 ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ได้แก่ ผักคะน้า ผักโขม ผักคะน้าใบหยัก และใบชาร์ดสวิส ผักคะน้าดิบเพียงหนึ่งถ้วยมีวิตามินเคมากกว่า 500% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน (RDI)
• ผักตระกูลกะหล่ำ : ผัก เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำบรัสเซลส์ และกะหล่ำปลี ยังอุดมไปด้วยวิตามิน K1 อีกด้วย
• อาหารหมัก : นัตโตะ อาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก เป็นแหล่งวิตามินเค 2 ที่ยอดเยี่ยม อาหารหมักชนิดอื่น เช่น ซาวเคราต์และชีสบางชนิดก็มีวิตามินเค 2 เช่นกัน แต่จะมีปริมาณน้อยกว่า
• ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ : วิตามิน K2 ยังพบได้ในตับสัตว์ ไข่แดง และผลิตภัณฑ์จากนม โดยเฉพาะจากสัตว์ที่กินหญ้าเป็นอาหาร

การป้องกันการขาดวิตามินเค

การป้องกันภาวะขาดวิตามินเคส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่มีวิตามินเคสูงในปริมาณที่เพียงพอ สำหรับคนส่วนใหญ่ หมายถึงการบริโภคผักหลายชนิด โดยเฉพาะผักใบเขียว และรวมอาหารหมักดองเข้าไปในอาหาร

สำหรับบุคคลที่มีความเสี่ยงสูงต่อการขาดวิตามินเค เช่น ผู้ที่มีภาวะทางการแพทย์บางอย่างหรือผู้ที่รับประทานยาที่ขัดขวางการดูดซึมวิตามินเค อาจจำเป็นต้องติดตามระดับวิตามินเคอย่างใกล้ชิดมากขึ้น ในบางกรณี อาจแนะนำให้รับประทานวิตามินเคเสริมภายใต้การดูแลของแพทย์

นอกจากนี้ สำหรับทารกแรกเกิด การฉีดวิตามินเคตั้งแต่แรกเกิดถือเป็นมาตรการป้องกันที่สำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงภาวะเลือดออกจากการขาดวิตามินเค (VKDB) ซึ่งเป็นภาวะที่อาจคุกคามชีวิตได้

บทสรุป

แม้ว่าวิตามินเคจะถูกมองข้ามบ่อยครั้ง แต่ก็เป็นสารอาหารที่สำคัญและมีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมาก วิตามินเคอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง เช่น เลือดออกมาก กระดูกพรุน และโรคหัวใจและหลอดเลือด การสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับความสำคัญของวิตามินเค การส่งเสริมการบริโภคอาหารที่มีวิตามินเคสูง และการตรวจสอบประชากรกลุ่มเสี่ยงอย่างเหมาะสม จะช่วยป้องกันผลกระทบเชิงลบที่เกี่ยวข้องกับสารอาหารที่มักถูกละเลยนี้ได้

แหล่งที่มาของเนื้อหา:
ห้องสมุดการแพทย์แห่งชาติ