สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับวิตามินเค

วิตามินเคมีความพิเศษอย่างไร?

วิตามินเคนั้น วิตามินจำเป็นที่ร่างกายต้องการสำหรับการแข็งตัวของเลือด การสร้างกระดูก และกระบวนการสำคัญอื่นๆ พบได้ในผักใบเขียว บรอกโคลี และกะหล่ำดาว 

สิ่งที่คุณจะได้เรียนรู้จากบทความนี้

• วิตามินเคคืออะไร?
• วิตามินเคมีหน้าที่อะไร?
• ฉันต้องการวิตามินเคมากแค่ไหนต่อวัน?
• อาหารอะไรที่มีวิตามินเค?
• วิตามินเคทำปฏิกิริยากับสารอาหารอื่น ๆ หรือไม่?
• จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณมีวิตามินเคไม่เพียงพอ?
• จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณมีวิตามินเคมากเกินไป?
• ฉันควรให้ความสำคัญกับการบริโภควิตามินเคเป็นพิเศษเมื่อใด

วิตามินเคคืออะไร?

วิตามินเคเป็นวิตามินที่ละลายได้ในไขมันซึ่งมีสามรูปแบบ: วิตามิน K1, K2 และ K3

วิตามิน K1 หรือที่เรียกว่า phylloquinone มีอยู่ในอาหารค่อนข้างมาก และเราสามารถพบได้ในพืชเป็นหลัก

วิตามิน K2 หรือที่รู้จักในชื่อ Menaquinones ผลิตโดย แบคทีเรีย และ ยีสต์ และเราสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก เช่น เนื้อสัตว์ ชีส และไข่

วิตามิน K3 หรือที่เรียกว่า menadione เป็นรูปแบบสังเคราะห์ของวิตามินและสามารถพบได้ในอาหารเสริมเท่านั้น

วิตามินเคมีหน้าที่อะไร?

วิตามินเป็นตัวเอกในทุกบาดแผลที่มีเลือดออก! K ในวิตามินเคมาจากคำภาษาเยอรมัน "koagulation" ซึ่งหมายถึงการแข็งตัวของเลือดหรือ การแข็งตัวของ เลือด

วิตามินเคเกี่ยวข้องกับการทำงานของร่างกายหลายอย่าง ร่างกายของเราใช้วิตามินเคเพื่อสร้างโปรตีนสำคัญที่สร้างและรักษาโครงสร้างของกระดูกของเรา

ฉันต้องการวิตามินเคมากแค่ไหนต่อวัน?

ปริมาณวิตามินเคที่คุณต้องการต่อวันจะเปลี่ยนแปลงไปตามอายุ เพศ และช่วงชีวิตของคุณ แต่นี่เป็นแนวทางทั่วไป

ตามแนวทางที่กำหนดโดยคณะกรรมการอาหารและโภชนาการของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งชาติ การบริโภควิตามินเคอย่างน้อย 120 ไมโครกรัมต่อวันสำหรับผู้ชาย และ 90 ไมโครกรัมสำหรับผู้หญิงเป็นสิ่งจำเป็น ไม่ว่าจะผ่านทางแหล่งอาหารหรืออาหารเสริมทางปาก เพื่อแก้ไขปัญหาการขาดวิตามินเคในผู้ใหญ่ ปริมาณรับประทานเพื่อแก้ไขภาวะขาดวิตามิน K1 ที่แนะนำมีตั้งแต่ 1 ถึง 2 มก. โดยปริมาณรับประทานสูงสุดคือ 25 มก.

เราสามารถได้รับวิตามินเคเพียงพอจากอาหารของเราโดยการรับประทานอาหารที่หลากหลาย อาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลด้วย Real Foods ต่อไปนี้จะช่วยให้คุณได้รับวิตามินเคตามที่ต้องการ

* ค่าเหล่านี้อิงตาม ประมาณการ ปริมาณการบริโภคที่เพียงพอ (AI) จากหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ไม่ควรตีความว่าเป็น เป้าหมาย ทางโภชนาการ

อาหารชนิดใดที่มีวิตามินเค?

เราสามารถพบวิตามินเคตามธรรมชาติสองรูปแบบได้ในพืชหรืออาหารจากสัตว์

อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเค ได้แก่ :

• ผักใบเขียวเข้ม (เช่น ผักโขม ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ผักคะน้า กะหล่ำดาว บรอกโคลี และกะหล่ำดอก)
• น้ำมันพืชและเมล็ดพืชบางชนิด (เช่น ถั่วเหลือง เรพซีด และ น้ำมัน มะกอก )
• อะโวคาโด
• เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
• ชีสและผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ

วิตามินเคทำปฏิกิริยากับสารอาหารอื่น ๆ หรือไม่?

วิตามินเคทำปฏิกิริยากับวิตามินดีเพื่อรักษาระดับแคลเซียมในกระดูกที่ดี ซึ่งเป็นสาเหตุที่เราต้องการความสมดุลที่ดีของสารอาหารรองเหล่านี้เพื่อรักษาการเจริญเติบโตของกระดูกและสุขภาพที่ดี

ในทางกลับกัน การบริโภควิตามินอีมากเกินไปสามารถลดระดับวิตามินเคได้ โดยทำให้ร่างกายของเราสลายวิตามินเค ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีวิตามินเคในระดับต่ำอยู่แล้ว (เช่น เนื่องจากสภาวะสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงหรือ การใช้ สารต้านการแข็งตัว ของเลือด ) เนื่องจากอาจทำให้การแข็งตัวของเลือดลดลงตามปกติและเพิ่ม ความเสี่ยง ต่อการตกเลือด

วิตามินเคมักจะดูดซึมได้ดีกว่าเมื่อรวมกับอาหารที่มีไขมัน ตัวอย่างเช่น การจับคู่ผักปรุงสุกกับไขมันที่ดีต่อสุขภาพสามารถช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมวิตามินเคได้มากขึ้นถึงสามเท่า

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณมีวิตามินเคไม่เพียงพอ?

โปรตีนที่ขึ้นอยู่กับวิตามินเคหลายชนิดเกี่ยวข้องกับกระบวนการสำคัญ เช่น การแข็งตัวของเลือด เมแทบอลิซึมของกระดูก และสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การขาดวิตามินเคอาจทำให้มีเลือดออกมาก การพัฒนาของกระดูกไม่ดี โรคกระดูกพรุน และโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้น

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณมีวิตามินเคมากเกินไป?

วิตามินเคจากอาหารมากเกินไปไม่ถือเป็นภัยคุกคาม เนื่องจากไม่น่าเป็นไปได้ที่เราจะได้รับวิตามินเคมากเกินไปจากการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียว

การบริโภควิตามินเคมากเกินไปส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดหรือยาอื่นๆ ที่ส่งผลต่อการ ผลิต โปรตีนที่แข็งตัวเป็นลิ่ม การได้รับวิตามินเคในปริมาณสูง (จากอาหารหรืออาหารเสริม) สามารถขัดขวางฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดจากยาได้ และเสี่ยงต่อการทำให้เลือดหนาขึ้น ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรงได้

ฉันควรให้ความสำคัญกับการบริโภควิตามินเคเป็นพิเศษเมื่อใด

ภายใต้สถานการณ์ปกติ การขาดวิตามินเคจะไม่มีความเสี่ยงหากคุณรับประทานอาหารที่แนะนำข้างต้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่แท้จริงที่หลากหลายและสมดุล

แหล่งเนื้อหา:
สภาข้อมูลอาหารแห่งยุโรป (EUFIC)