วิตามินบี (ไทอามีน) หรือวิตามินบี 1 เป็นวิตามินที่ละลายในน้ำซึ่งพบตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด ใส่ในอาหาร และจำหน่ายเป็นอาหารเสริม วิตามินบีมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและการทำงานของเซลล์ต่างๆ ตับจะสะสมในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่มีวิตามินบีสูงทุกวัน

แม้ว่าอาการของการขาดวิตามินบีจะถูกบันทึกไว้เป็นครั้งแรกในตำราแพทย์แผนจีนโบราณ แต่อาการดังกล่าวไม่ได้เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารจนกระทั่งปลาย ศตวรรษที่ 19 ในปี พ.ศ. 2427 แพทย์ชาวญี่ปุ่นคนหนึ่งสังเกตเห็นอัตราการเจ็บป่วยและเสียชีวิตในหมู่กะลาสีเรือชาวญี่ปุ่นที่รับประทานอาหารอย่างจำกัดเพียงข้าวเป็นเวลาหลายเดือนขณะอยู่ในทะเล เมื่อรับประทานอาหารที่หลากหลายมากขึ้นด้วยธัญพืชไม่ขัดสี เนื้อสัตว์ ถั่ว และผัก อัตราการเจ็บป่วยและการเสียชีวิตเกือบหายไป ในช่วงเวลาเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์สองคนตั้งข้อสังเกตว่าไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวขัดขาวทำให้เกิดอาการขาเป็นอัมพาต ในขณะที่ไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวกล้องไม่ขัดสีไม่เป็นอัมพาต การสังเกตของพวกเขานำไปสู่การค้นพบวิตามินบีในชั้นนอกของข้าวที่ถูกขัดออกด้วยการขัด

ปริมาณที่แนะนำ

RDA: ค่าเผื่ออาหารที่แนะนำ (RDA) สำหรับผู้ชายอายุ 19 ปีขึ้นไปคือ 1.2 มก. ต่อวัน และสำหรับผู้หญิงในช่วงอายุเดียวกันคือ 1.1 มก. ต่อวัน สำหรับการตั้งครรภ์และให้นมบุตร ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็น 1.4 มก. ต่อวัน

UL: ระดับการบริโภคส่วนบนที่ยอมรับได้ (UL) คือปริมาณสูงสุดในแต่ละวันซึ่งไม่น่าจะก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์ในประชากรทั่วไป ไม่มี UL สำหรับวิตามินบีเนื่องจากขาดรายงานที่แสดงผลเชิงลบจากการบริโภควิตามินบีในปริมาณสูง

วิตามินบี 1 และสุขภาพ

เนื่องจากวิตามินบีมีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำงานของเซลล์พื้นฐานหลายอย่างและการสลายสารอาหารให้เป็นพลังงาน การขาดวิตามินบีอาจทำให้เกิดปัญหาต่างๆ ในสมองและหัวใจที่ต้องใช้พลังงานอย่างต่อเนื่อง 

หัวใจล้มเหลว

การขาดวิตามินบีอาจทำให้การทำงานของมอเตอร์ผิดปกติในหัวใจ ภาวะหัวใจล้มเหลวเป็นภาวะที่ทำให้หัวใจไม่สามารถสูบฉีดเลือดไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกายได้อย่างเหมาะสม อัตราการขาดไทอามีนในผู้ที่มีภาวะหัวใจล้มเหลวอยู่ระหว่าง 21%-98% โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้สูงอายุ ผู้ที่รับประทานอาหารไม่เพียงพอ หรือใช้ยาขับปัสสาวะในปริมาณมาก การทดลองทางคลินิกบางชิ้นพบว่าการเสริมวิตามินบีเมื่อเปรียบเทียบกับยาหลอกสามารถปรับปรุงการทำงานของหัวใจในผู้ป่วยภาวะหัวใจล้มเหลวได้อย่างมีนัยสำคัญ

ฟังก์ชั่นการรับรู้

การวิจัยพบว่าการขาดวิตามินบีอาจทำให้เกิดปัญหาทางระบบประสาท เช่น การรับรู้ลดลง การขาดวิตามินบีรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่ากลุ่มอาการ Wernicke-Korsakoff แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงสถานะทางจิตคล้ายกับโรคอัลไซเมอร์ การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าการขาดวิตามินบีอาจทำให้เกิดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นหรือการตายของเซลล์ประสาท การสูญเสียความทรงจำ การก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ และลดการเผาผลาญกลูโคส ซึ่งล้วนเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคอัลไซเมอร์ การวิจัยในมนุษย์ยังมีจำกัด ดังนั้นจึงยังไม่ชัดเจนว่าการเสริมวิตามินบีสามารถช่วยภาวะนี้ได้หรือไม่

แหล่งอาหาร

วิตามินบีพบได้ตามธรรมชาติในเนื้อ สัตว์ ปลา และ เมล็ดธัญพืช

• เนื้อหมู
• ปลา
• ถั่ว ถั่ว เลน ทิล
• ถั่วเขียว
• ขนมปัง บะหมี่ ข้าว
• เมล็ดทานตะวัน
• โยเกิร์ต

สัญญาณของการขาดและความเป็นพิษ

ขาด

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจเกิดขึ้นได้จากการบริโภคอาหารที่มีวิตามินบีในปริมาณน้อย การดูดซึมในลำไส้ลดลง หรือสูญเสียปัสสาวะเพิ่มขึ้น เช่น การดื่มสุราในทางที่ผิด หรือการใช้ยาบางชนิด เช่น ยาขับปัสสาวะ

การขาดวิตามินบีที่รุนแรงมากขึ้นอาจทำให้เกิดโรคเหน็บชาได้ ซึ่งทำให้สูญเสียกล้ามเนื้อและความรู้สึกที่มือและเท้าลดลง (โรคปลายประสาทอักเสบ) เนื่องจากโรคเหน็บชาทำให้การตอบสนองและการทำงานของมอเตอร์บกพร่อง จึงอาจนำไปสู่การสะสมของของเหลวที่เป็นอันตรายถึงชีวิตในหัวใจและแขนขาส่วนล่างได้ในที่สุด ผลลัพธ์อีกประการหนึ่งของการขาดวิตามินบีอย่างร้ายแรงซึ่งมักพบได้จากการใช้แอลกอฮอล์ในทางที่ผิดคือ กลุ่มอาการเวอร์นิเก-คอร์ซาคอฟ ซึ่งอาจทำให้เกิดความสับสน สูญเสียการประสานงานของกล้ามเนื้อ และเส้นประสาทส่วนปลายอักเสบ ภาวะบกพร่องทั้งสองประเภทยังพบได้ในสภาวะทางเดินอาหารที่ถูกบุกรุก เช่น โรคเซลิแอก หรือการผ่าตัดลดความอ้วน หรือผู้ที่ติดเชื้อ HIV/AID การรักษาคือการให้อาหารเสริมขนาดสูงหรือการฉีดยาทางหลอดเลือดดำ ควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารที่สมดุล

อาการที่ปรากฏพร้อมกับความบกพร่องเล็กน้อยถึงปานกลาง:

• ลดน้ำหนัก
• ความสับสน ความจำเสื่อม
• กล้ามเนื้ออ่อนแรง
• ปลายประสาทอักเสบ
• ภูมิคุ้มกันลดลง

ความเป็นพิษ

ไม่น่าจะถึงระดับที่เป็นพิษของวิตามินบีจากแหล่งอาหารเพียงอย่างเดียว เมื่อได้รับสารอาหารในปริมาณมาก ร่างกายจะดูดซึมสารอาหารได้น้อยลงและขับส่วนเกินออกทางปัสสาวะ ไม่มีระดับที่เป็นพิษของวิตามินบี

เธอรู้รึเปล่า?

• ไทอามินถูกทำลายด้วยการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงหรือใช้เวลาปรุงอาหารนาน นอกจากนี้ยังชะลงไปในน้ำและจะหายไปในการปรุงอาหารหรือการแช่น้ำที่ถูกโยนทิ้งไป นอกจากนี้ยังอาจถูกเอาออกในระหว่าง การแปรรูปอาหาร เช่น กับขนมปังขาวขัดสีและข้าว นี่คือสาเหตุที่วิตามินบีได้รับการเสริมคุณค่าหรือเติมกลับเข้าไปในขนมปัง ซีเรียล และธัญพืชหลายชนิดที่ผ่านกระบวนการแปรรูป 
• อาหารและเครื่องดื่มบางชนิด เช่น ชา หอย หอยกาบ และปลาดิบมีไทอะมิเนสหรือเอนไซม์ที่ช่วยยับยั้งไทอามีน แต่การพัฒนาภาวะขาดวิตามินบีเนื่องจากการรับประทานอาหารเหล่านี้เกิดขึ้นได้ยากมาก

แหล่งเนื้อหา:
ฮาร์วาร์ด