6 เหตุผลในการเลือกผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็ม

แม้จะมีการกล่าวเกินจริงมาหลายทศวรรษ แต่ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันต่ำหรือปราศจากไขมันก็ไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพจากผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็มส่วน

เพื่อตอบสนองต่ออัตราโรคอ้วนและโรคหัวใจที่เพิ่มขึ้น เป้าหมายด้านอาหาร 19 77 ของรัฐบาลกลาง สำหรับสหรัฐอเมริกา เรียกร้องให้ประชาชนลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และแทนที่ด้วยอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลต่ำหรือไม่มีเลย เช่น นมพร่องมันเนยและน้ำมันพืช

แม้จะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่ขัดแย้งกัน แต่ไขมันในอาหารทั้งหมดก็กลายเป็นที่น่าสงสัย และความคลั่งไคล้ไขมันต่ำก็ระเบิดและคงอยู่ตลอดช่วงทศวรรษ 1990 และต้นทศวรรษ 2000 โดยได้รับการสนับสนุนอย่างเต็มที่จากอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งทำการตลาดผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำและไร้ไขมันมากมายเพื่อตามทัน มีความต้องการ

ถ้าเรารู้สิ่งที่เรารู้ตอนนี้ก็คือ อาหารไขมันต่ำจะทำให้เราป่วยมากขึ้น และไขมันที่เรากลัวนั้นเป็นองค์ประกอบสำคัญของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ

พิจารณาเหตุผลเหล่านี้ในการเลือกผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็ม

1. ไขมันไม่ได้ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

“เมื่อพูดถึงเรื่องไขมัน เรามีปัญหาด้านความหมาย” นพ. Mark Hyman หัวหน้าฝ่ายกลยุทธ์และนวัตกรรมของศูนย์เวชศาสตร์เฉพาะทางของคลีฟแลนด์คลินิก ในหนังสือ Eat Fat, Get Thin: Why the Fat We Eat Is the Key to การลดน้ำหนักอย่างยั่งยืนและสุขภาพที่ สดใส

เป็นเรื่องง่ายที่จะสรุปได้ว่าไขมันที่เรากินมีส่วนทำให้เกิดไขมันที่ไม่พึงประสงค์ในร่างกายของเรา แต่ครั้งแล้วครั้งเล่า การวิจัยแสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้ไม่เป็นเช่นนั้น และในความเป็นจริง สิ่งที่ตรงกันข้ามอาจเป็นจริง

“ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มส่งเสริมความอิ่มหรือความรู้สึกอิ่ม ที่มีศักยภาพในการลดความอยากอาหารของคุณได้นานกว่าผลิตภัณฑ์นมไร้ไขมันหรือไขมันต่ำ” Deanna Minich นักโภชนาการด้านฟังก์ชันการทำงาน ปริญญาเอก ผู้เขียน The Rainbow Diet อธิบาย “ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มอาจทำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตน้อยลงเมื่อเวลาผ่านไป และยังช่วยลดน้ำหนักได้อย่างยั่งยืนอีกด้วย”

2. ร่างกายของคุณต้องการไขมัน

ไขมันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานทางสรีรวิทยาที่สำคัญหลายอย่าง

“ไขมันเป็นสารอาหารหลักในการรักษากระบวนการเผาผลาญให้เป็นปกติ และกรดไขมันบางชนิดที่เรียกว่ากรดไขมันจำเป็นนั้นสามารถได้รับจากการรับประทานอาหารเท่านั้น” Minich อธิบาย

กล้ามเนื้อของคุณรวมทั้งหัวใจของคุณต้องการไขมันเพื่อเป็นพลังงาน เป็นส่วนประกอบสำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์และมีบทบาทสำคัญในการผลิตฮอร์โมน วิตามินและสารอาหารหลายชนิดละลายในไขมันได้ ซึ่งหมายความว่าร่างกายต้องการไขมันเพื่อดูดซึม

กรดไขมันจำเป็นเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและยับยั้งการอักเสบทั่วทั้งระบบ ไขมันยังคิดเป็นเกือบ 60 เปอร์เซ็นต์ของสมองของคุณ

3. อาหารของคุณต้องการไขมัน

มันไม่ได้ดีต่อสุขภาพของคุณเท่านั้น ไขมันยังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารจานโปรดหลายจานของคุณอีกด้วย ไขมันเป็นส่วนประกอบสำคัญในห้องครัวที่เชฟ Samin Nosrat ระบุว่าไขมันเป็นหนึ่งในสี่องค์ประกอบสำคัญของการปรุงอาหารที่ดีในหนังสือทำอาหารที่ได้รับรางวัล James Beard Award เรื่อง Salt, Fat, Acid, Heat

คุณคงรู้ว่าการหยดน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติที่สดชื่นของสมุนไพรสดในน้ำสลัดโฮมเมดของคุณหรือความเผ็ดร้อนของมะเขือเทศในฤดูร้อน ตามความเห็นของ Nosrat นี่เป็นเพราะว่าไขมันมีรสชาติ

“แม้ว่าไขมันบางชนิดจะมีรสชาติที่แตกต่างกันไป แต่ไขมันใดๆ ก็ตามสามารถถ่ายทอดกลิ่นหอม และเพิ่มรสชาติ สู่เพดานปากของเราได้ ซึ่งถ้าไม่อย่างนั้นจะไม่มีใครสังเกตเห็น” เธอเขียน

“ไขมันเคลือบลิ้น ทำให้สารประกอบอะโรมาติกต่างๆ สัมผัสกับต่อมรับรสของเราได้นานขึ้น ทำให้ประสบการณ์รสชาติต่างๆ เข้มข้นและยาวนานขึ้น”

4. ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มเป็นอาหารทั้งส่วน

เนื่องจากไขมันเป็นองค์ประกอบสำคัญของรสชาติ ผลิตภัณฑ์จากนมจึงมักจะไม่มีรสชาติที่ดีหากไม่มีไขมัน ดังนั้นผู้ผลิตมักจะแทนที่ไขมันอิ่มตัวด้วยน้ำตาลและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อชดเชยการสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัส

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเติมน้ำตาลเหล่านี้มีส่วนทำให้สุขภาพหัวใจและเมตาบอลิซึมไม่ดี จริงๆ แล้วไขมันอิ่มตัวจากอาหารทั้งส่วนมักจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า (หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมว่าเหตุใดคุณภาพจึงมีความสำคัญในเรื่องไขมันอิ่มตัว โปรดดู "ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับไขมัน")

แม้ว่าคุณจะเลือกผลิตภัณฑ์นมไร้ไขมันที่ไม่เติมน้ำตาล คุณก็มีแนวโน้มที่จะมีอินซูลินพุ่งสูงขึ้น เนื่องจากไม่มีไขมันที่จะชะลอการย่อยแลคโตส (น้ำตาลในนม) และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำจะไม่อิ่มเท่ากับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเต็ม คุณจึงมีแนวโน้มที่จะรู้สึกหิวอีกครั้งเร็วขึ้นหากคุณเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากนมในรูปแบบแปรรูปที่มีไขมันต่ำ (ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปรากฏการณ์นี้ได้ที่ "ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2")

“อาหารที่มีน้ำตาลสูงและมีระดับน้ำตาลในเลือดสูงเหล่านี้เป็นสารเสพติดสูงและอินซูลินพุ่งสูง ซึ่งจะนำไปสู่การกักเก็บไขมัน ความหิว การเผาผลาญที่ช้า และโปรไฟล์ของคอเลสเตอรอลที่เชื่อมโยงกับโรคหัวใจมากที่สุด” Hyman เขียน

ตราบเท่าที่ใช้เป็นเครื่องมือในการลดน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำมักจะให้ผลลัพธ์ที่ตรงกันข้าม

5. ผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มอาจย่อยได้ง่ายกว่า

การวิจัยชี้ให้เห็นว่าประมาณร้อยละ 65 ของเราอาจประสบปัญหาในการย่อยแลคโตสหลังวัยเด็ก เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มมีแลคโตสน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำ จึงอาจทนต่อผู้ที่มีความไวต่อแลคโตสหรือแพ้แลคโตสได้ดีกว่า

ท้ายที่สุดแล้ว ขึ้นอยู่กับคุณที่จะพิจารณาว่าร่างกายของคุณทนต่อผลิตภัณฑ์จากนมได้หรือไม่ และหากเป็นเช่นนั้น ผลิตภัณฑ์ใดที่สนับสนุนเป้าหมายด้านสุขภาพและโภชนาการของคุณ

6. มีการวิจัยอยู่ และไขมันไม่ใช่ตัวร้าย

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตขัดสีเป็นสาเหตุที่แท้จริงเบื้องหลังอัตราโรคอ้วน เบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจที่เพิ่มขึ้น

น่าแปลกที่อาหารที่มีไขมันต่ำมีแนวโน้มที่จะส่งเสริมการบริโภคอาหารเหล่านี้ ซึ่งรัฐบาลกลางได้รับทราบในแนวทางการบริโภคอาหาร ( Dietary Guidelines) ฉบับปี 2015 ที่ปัจจุบันเปลี่ยนชื่อ แล้ว เมื่อในที่สุดก็เลิกใช้การจำกัดปริมาณไขมันในอาหารทั้งหมด “การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำมีผลกระทบที่ไม่ได้ตั้งใจ ทำให้ผู้คนหันเหจากอาหารที่มีไขมันสูงที่ดีต่อสุขภาพ หันไปรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำตาล แป้ง และธัญพืชที่ผ่านการขัดสี” กล่าวโดยแพทย์โรคหัวใจ Dariush Mozaffarian, MD, คณบดีของ Friedman School of Nutrition Science และ นโยบายที่ Tufts University ใน ความเห็นของ JAMA เกี่ยวกับการอัปเดตปี 2558 “สิ่งนี้ช่วยกระตุ้นการแพร่ระบาดของโรคอ้วนและโรคเบาหวานในอเมริกา เราจำเป็นต้องร้องเพลงจากหลังคาว่าแนวคิดไขมันต่ำนั้นตายไปแล้ว ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเลย”

ผลิตภัณฑ์นมที่เราคัดสรร

เนื่องจากอาจเกิดการแพ้แลคโตสหรือความไวต่อแลคโตส เราขอแนะนำผลิตภัณฑ์จากนมที่ก่อให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารน้อยลง สิ่งเหล่านี้คือสิ่งที่เราเข้าถึงบ่อยที่สุด

โยเกิร์ตกรีก

เนื่องจากผ่านการหมักและกรอง กรีกโยเกิร์ตจึงมีแลคโตสต่ำกว่าและคนส่วนใหญ่ย่อยได้ง่ายกว่านมวัวหนึ่งแก้ว กรีกโยเกิร์ตส่วนใหญ่มีโปรไบโอติกที่ช่วยเพิ่มแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของคุณ (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพ โปรดดูที่ “ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับโปรไบโอติก”)

เคเฟอร์

เช่นเดียวกับโยเกิร์ตเนื้อบาง kefir ยังหมักและอุดมไปด้วยโปรไบโอติกอีกด้วย แม้ว่าคีเฟอร์นมแพะและนมวัวจะมีแลคโตสต่ำอยู่แล้ว แต่คุณสามารถทำแบบไม่มีแลคโตสได้ด้วยน้ำมะพร้าวหรือน้ำผลไม้

เนย

เนยทำโดยการเอาส่วนประกอบที่เป็นของเหลวของครีมออก ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีไขมันประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ และมีปริมาณแลคโตสต่ำ อย่าลืมเลือกอาหารออร์แกนิก เพราะสารพิษหรือยาปฏิชีวนะจะเข้มข้นในไขมันสัตว์ และเลี้ยงด้วยหญ้าซึ่งมีโอเมก้า 3 ที่ส่งเสริมสุขภาพในระดับที่สูงขึ้นและกรดคอนจูเกตไลโนเลอิก (CLA) (สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ CLA โปรดดู “CLA: กรดไขมันนี้สามารถช่วยคุณลดน้ำหนักได้หรือไม่?”)

เนยใส

เนยใสเป็นเนยที่ได้รับการชี้แจงให้ผลิตไขมันสัตว์ซึ่งมีแลคโตสและเคซีนต่ำกว่า และมีจุดควันสูงกว่าเนย ทำให้มีประโยชน์ในการปรุงอาหาร

เฮฟวี่ครีม

เช่นเดียวกับเนย เฮฟวี่ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงซึ่งแทบไม่มีแลคโตสเลย ดังนั้นหากคุณแพ้นม คุณก็อาจจะยังสามารถทนต่อการกระเด็นของครีมในกาแฟได้

ชีสแก่

แบคทีเรียในชีสจะสลายแลคโตสบางส่วนเมื่อชีสมีอายุมากขึ้น ซึ่งหมายถึงพาร์เมซาน เชดดาร์ชาร์ป แมนเชโก และพันธุ์ที่คล้ายกันซึ่งผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากนมมักจะสามารถทนได้ (หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความสุขของชีส โปรดดูที่ "ความสุขของชีส")

นมแพะ

นมแพะมีโอเมก้า 3 และ CLA สูงกว่านมวัว มีแลคโตสน้อยกว่าและมีพรีไบโอติกมากกว่า ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อไมโครไบโอมของคุณ

แหล่งเนื้อหา:

ประสบการณ์ชีวิต