มะเขือยาวอบกรอบ

ใช่ คุณสามารถมีมะเขือยาวที่กรอบและมีรสชาติได้โดยการข้ามการทอดแล้วอบแทน ในสูตรนี้ เกล็ดขนมปังสไตล์แพนโกจะสร้างเนื้อเคลือบที่บางเบา ในขณะที่พาร์เมซานจะเพิ่มรสชาติ เราขอแนะนำให้เสิร์ฟมะเขือยาวกรอบกับซอสมะเขือเทศง่ายๆ

คุณเตรียมมะเขือยาวก่อนปรุงอาหารอย่างไร?

หั่นมะเขือยาวและใส่เกลือลงในเนื้อเพื่อดึงน้ำส่วนเกินออก ปล่อยให้ของเหลวระบายออกโดยใส่มะเขือยาวเค็มในกระชอนเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นใช้ผ้าเช็ดครัวบีบของเหลวที่เหลือออกก่อนปรุงอาหาร

คุณจะรักษามะเขือยาวไม่ให้เปียกได้อย่างไร?

มะเขือยาวมีความชื้นหลายช่อง ซึ่งจะปล่อยของเหลวออกมาเมื่อสุก ถ้าคุณเคลือบมันด้วยเกล็ดขนมปัง มันจะเปียกและหลุดออกไป ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณต้องทำให้มะเขือยาวเปียกด้วยการเกลือและปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อแยกของเหลวนั้นออก จากนั้นล้างออกและซับให้แห้งก่อนที่จะเคลือบ มะเขือยาวของคุณจะกรอบด้านนอกและมีเนื้อครีมด้านใน

วัตถุดิบ

• 1 ลูกโลกขนาดกลางหรือมะเขือยาวอิตาลี (ประมาณ 1 ปอนด์)
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง
• ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง panko 2 ถ้วย
• ชีส Parmesan ขูดสด 1 ออนซ์ (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
• เครื่องปรุงรสอิตาเลียนหรือซาอาตาร์ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักชีฝรั่งสดที่บรรจุอย่างหลวม ๆ 1/3 ถ้วย
• ซอส Marinara หรือ Labne สำหรับจิ้ม (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำ

• หั่นมะเขือยาวขนาดกลาง 1 ชิ้นเป็นเส้นหนา 1/2 นิ้ว โรยชิ้นด้วยเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะแล้ววางในกระชอนขนาดใหญ่ที่วางอยู่เหนือชาม พักไว้จนกว่ามะเขือยาวจะปล่อยของเหลวออกมาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที
  
  
• ในขณะเดียวกัน ให้จัดชั้นวางไว้ตรงกลางเตาอบและวางถาดอบที่มีขอบไว้บนชั้นวาง อุ่นเตาอบไว้ที่ 425°F ใส่แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยลงในชามตื้น วางไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองลงในชามตื้นใบที่สองแล้วตีให้เข้ากัน วางเกล็ดขนมปัง panko 2 ถ้วย พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย เครื่องปรุงรสอิตาเลียนหรือซาอาตาร์ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชาลงในชามตื้นใบที่สาม แล้วคนให้เข้ากัน
  
  
• กดชิ้นมะเขือยาวอย่างแน่นหนาระหว่างชั้นกระดาษชำระเพื่อเอาของเหลวออกให้ได้มากที่สุด โดยแบ่งเป็น 1 ชิ้นต่อครั้ง จุ่มแป้งจนเคลือบดี แล้วสะบัดส่วนเกินออก จุ่มลงในไข่แล้วปล่อยให้ส่วนเกินหยดออก สุดท้ายให้ขุดส่วนผสม panko กดเพื่อให้แน่ใจว่าเศษขนมปังเกาะอยู่ วางชิ้นชุบเกล็ดขนมปังเป็นชั้นเดียวบนจาน
  
  
• นำแผ่นอบที่อุ่นออกจากเตาอบ เติมน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะแล้วเอียงจนด้านล่างของถาดอบเคลือบเท่าๆ กัน วางมะเขือยาวชุบเกล็ดขนมปังบนถาดอบเป็นชั้นเดียว
• นำเข้าอบจนเป็นสีน้ำตาลดีและกรอบด้านล่างประมาณ 20 นาที พลิกชิ้นและอบจนกรอบทั่วอีก 10 ถึง 20 นาที ในขณะเดียวกันก็สับใบผักชีฝรั่งสด 1/3 ถ้วยอย่างหยาบ
  
  
• โรยผักชีฝรั่งเหนือมะเขือยาวอบแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมารินาราสำหรับจิ้ม

แหล่งเนื้อหา:

ห้องครัว