แกงแดงไทยครีมกับผักย่างและข้าวสวยมะพร้าว

อาหารอุ่นๆ ที่อุดมไปด้วยรสชาติ ใยอาหาร และวิตามินที่ละลายในไขมัน กะทิช่วยให้ร่างกายดูดซึมวิตามินเอจากฟักทองและแครอท และวิตามินเคจากผักใบเขียว

ส่วนผสม (สำหรับ 2–3 ที่):
– กะทิ 200 มล.
– พริกแกงแดง 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสารปรุงแต่ง)
– ฟักทองหั่นเต๋า 200 กรัม
– แครอท 1 หัว หั่นเป็นแว่น
– มันเทศขนาดเล็ก 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋า
– ผักบุ้งฝรั่งหรือคะน้า 1 กำมือ
– หัวหอมแดงสับ 1 หัว
– กระเทียมสับ 1 กลีบ
– น้ำมันดอกทานตะวันสกัดเย็น 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือทะเล พริกไทยดำ มะนาวสด
– ข้าวหอมมะลิหรือข้าวกล้องนึ่ง (ผสมมะพร้าวขูด 2 ช้อนโต๊ะ)

คำแนะนำ:

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C อบฟักทอง แครอท และมันเทศกับน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือทะเลประมาณ 20-25 นาที

2. ผัดหัวหอมและกระเทียมในหม้อจนนิ่ม ใส่พริกแกงลงไปผัดสักครู่

3. ใส่กะทิลงไป เคี่ยวจนเดือด ใส่ผักย่างและผักบุ้ง

4. เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5–7 นาที จนกระทั่งผักนิ่ม

5. เสิร์ฟร้อนๆ บนข้าวสวย ราดด้วยน้ำมะนาวและผักชีสด

อุดมไปด้วยวิตามิน A, E และ K ดีต่อผิวหนัง ภูมิคุ้มกัน และบำรุงตับ