เห็ดนางรมตุ๋นกับมะพร้าวและแมคคาเดเมีย
สำหรับหลายๆ คน เห็ดถือเป็นรางวัลสำหรับ 'ความเนื้อ' คุณภาพที่เคี้ยวหนึบและเคี้ยวเอื้องทำให้เห็ดเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารจากพืชเป็นหลัก
เห็ดเป็นหนี้เนื้อของ ไคติน ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์และอนุพันธ์ของกลูโคส ซึ่งประกอบเป็นผนังเซลล์ของเชื้อราส่วนใหญ่ ไคตินเป็นเส้นใย ดูดซับน้ำได้ดี และสลายตัวได้ยาก ที่จริงแล้ว เนื่องจากความเหนียวนั้น มันจึงค่อนข้างยากที่จะปรุงเห็ดมากเกินไป พวกเขายังคงเนื้อสัมผัสไว้แม้จะเคี่ยวนานหลายชั่วโมงก็ตาม ที่นี่เราจับคู่เห็ดนางรมเนื้อชุ่มฉ่ำกับมะพร้าวเพื่อเป็นอาหารจานอุ่นที่คุณปรุงได้ทุกคืนในสัปดาห์ หลังจากผัดเห็ดแล้ว เราก็เคี่ยวกับส่วนผสมของกะทิ กระเทียม และขิง เห็ดจะดูดซับของเหลวและทำให้พองตัวขึ้น โดยที่ยังคงเนื้อสัมผัสที่เป็นเนื้อเอาไว้ เราชอบเห็ดเหล่านี้มากกว่าข้าวดำ พร้อมด้วยถั่วแมคคาเดเมียคั่วหนึ่งกำมือเป็นมื้อกรุบกรอบ แต่คุณสามารถกินมันทับบะหมี่ มันเทศ หรือทานจากหม้อได้เลยก็ได้
ได้รับความอนุเคราะห์จากสูตรอาหารโดย Tim Chin
เสิร์ฟ 2
วัตถุดิบ:
- 1 13.5 ออนซ์สามารถกะทิได้
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดนางรม 8 ออนซ์ ฉีกเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
- กระเทียม 1 กลีบขูด
- ขิงขูดขนาด 1/2 นิ้ว
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา
- ข้าวดำ 1 ถ้วย
- ถั่วแมคคาเดเมียอบสับละเอียด 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สำหรับเสิร์ฟ
การตระเตรียม:
- ปัดกะทิและแป้งข้าวโพดลงในชามขนาดกลางจนเข้ากันและพักไว้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาด 12 นิ้วบนไฟร้อนปานกลางจนสุก เพิ่มเห็ดและเกลือ 1/2 ช้อนชาแล้วปรุงอาหาร พลิกกลับหนึ่งครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทองเกือบทุกด้าน ประมาณ 5 ถึง 7 นาที ผัดกระเทียมและขิงแล้วปรุงจนมีกลิ่นหอมประมาณ 30 วินาที ผัดส่วนผสมกะทิแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงและเคี่ยวจนเห็ดนุ่มและอวบอ้วนขึ้นอีก 8 ถึง 10 นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลาหากต้องการและเกลือตามชอบ พักไว้จนพร้อมเสิร์ฟ
-
ในขณะเดียวกันให้นำน้ำ 2 ถ้วยไปต้มในกระทะขนาดกลาง ผัดข้าว เกลือ 1/4 ช้อนชา นำไปเคี่ยว ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝาและปรุงจนข้าวดูดซับน้ำ 20 ถึง 25 นาที ข้าวปุยด้วยส้อม ปิดฝาและพักไว้
- หากต้องการเสิร์ฟ ให้แบ่งข้าวระหว่างสองชาม ตักเห็ดมาราดข้าวแล้วราดซอสมะพร้าวลงไป โรยด้วยถั่วแมคคาเดเมียแล้วเสิร์ฟ