ดินที่ดีจะผลิตอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นมากขึ้น

โดย เดวิด มอนโกเมอรี และแอนน์ บิเคล

ผู้เสนอเกษตรอินทรีย์ดั้งเดิมแย้งว่าดินที่มีสุขภาพดีผลิตอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ซึ่งเป็นแนวคิดที่ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร PEER และ Frontiers in Sustainable Food Systems ซึ่งเติบโตจากหนังสือเล่มใหม่ของเรา What Your Food Ate

 

การวิจัยของเรารวมถึงการทบทวน การศึกษาก่อนหน้า

การเปรียบเทียบการทำฟาร์มออร์แกนิกและการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม และ การทดสอบใหม่ ทั้งด้านสุขภาพของดินและความหนาแน่นของสารอาหารในฟาร์มแบบดั้งเดิมและฟาร์มที่สร้างใหม่ ซึ่งเผยให้เห็นพืชที่ปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์และมีสุขภาพดีมีสารอาหารรองและไฟโตเคมิคอลในระดับที่สูงกว่าซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ "การปฏิรูป" ในบริบทนี้หมายถึงการปฏิบัติผสมผสานระหว่างการปลูกแบบไม่ไถพรวน การปลูกพืชคลุมดิน และการปลูกพืชหมุนเวียนที่หลากหลาย นอกจากนี้เรายังพบว่าปศุสัตว์ที่กินหญ้าในทุ่งหญ้าผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่มีสารพฤกษเคมีมากกว่าและมีไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่สมดุลดีต่อสุขภาพมากกว่าที่พบในสัตว์ที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์

มีรายงานการลดลงอย่างมากของความเข้มข้นของสารอาหารรองแร่ธาตุในผักผลไม้ ธัญพืช เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมในช่วงหลายทศวรรษนับตั้งแต่มีการเกษตรกรรมแบบดั้งเดิมในปัจจุบันเพิ่มขึ้น การวิจัยของเราชี้ว่าสุขภาพของดินที่เสื่อมโทรมเป็นปัจจัยสนับสนุนที่สำคัญ และเป็นปัจจัยที่สามารถปรับปรุงได้ด้วยแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตรที่ดีขึ้น เพื่อลดปัญหาการลดลงดังกล่าวและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

ส่วนหนึ่งของความขัดแย้งที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างพืชออร์แกนิกและพืชทั่วไปนั้นเกิดจากคำจำกัดความที่แตกต่างกันของสิ่งที่ถือเป็นสารอาหาร เราพบว่าพืชออร์แกนิกมีระดับไฟโตเคมิคอลที่สูงกว่าซึ่งโดยทั่วไปไม่ถือว่าเป็นสารอาหาร แต่ถึงกระนั้นก็มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบในการปกป้องสุขภาพ ซึ่งช่วยป้องกันโรคเรื้อรังหลายชนิด

ในการเขียน What Your Food Ate เราได้ทบทวนการศึกษาเกือบหนึ่งพันฉบับเพื่อสำรวจความเชื่อมโยงระหว่างแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตร สุขภาพของดิน สุขภาพพืชผล สุขภาพสัตว์ และสุขภาพของมนุษย์ ในการเชื่อมโยงจุดต่างๆ ระหว่างเกษตรกรรมและการแพทย์ สุขภาพของดินกลายเป็นรากฐานด้านสุขภาพของมนุษย์ที่ไม่ได้รับการชื่นชม โดยสรุป การวิจัยของเราชี้ไปที่หลักปฏิบัติทางการเกษตรแบบดั้งเดิมสองประการ ได้แก่ การไถพรวนและอัตราการปฏิสนธิไนโตรเจนในระดับสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของดินโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากสิ่งเหล่านี้ขัดขวางชุมชนของชีวิตในดินที่เกี่ยวข้องกับการได้รับสารอาหารรองและการผลิตไฟโตเคมิคอล

เพื่อทดสอบว่าการทำฟาร์มแบบปฏิรูปส่งผลต่อสุขภาพของดินและความหนาแน่นของธาตุอาหารพืชอย่างไร เราได้ร่วมมือกันในการศึกษาที่เปรียบเทียบสุขภาพของดินและความหนาแน่นของธาตุอาหารในฟาร์มแบบปฏิรูปและแบบดั้งเดิมจำนวน 10 คู่ทั่วสหรัฐอเมริกา ในฟาร์มแต่ละคู่จะมีการเปรียบเทียบสุขภาพของดินและความหนาแน่นของสารอาหารสำหรับทุ่งนาที่ปลูกพืชชนิดเดียวกัน โดยเฉลี่ยแล้ว เขตฟื้นฟูจะมีอินทรียวัตถุในดินชั้นบนเป็นสองเท่าและมีคะแนนสุขภาพของดินสูงกว่าถึงสามเท่า และผลิตพืชที่มีระดับวิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมีบางชนิดสูงกว่า

ปรากฎว่าผู้บุกเบิกเกษตรอินทรีย์พูดถูก สิ่งที่ดีต่อแผ่นดินย่อมดีต่อเราด้วย

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับงานและการเขียนของ Montgomery และ Biklé ได้ที่ https://www.Dig2grow.com/