รักษาสุขภาพให้แข็งแรงและเข้าใจว่าทำไมคุณถึงต้องการวิตามินเอ

เป็นเพียงเรื่องเข้าใจผิดว่าการกินแครอทจะช่วยให้คุณมองเห็นในความมืดได้ สารอาหารหลักของแครอทคือเบต้าแคโรทีน (รับผิดชอบสีส้มอันเป็นเอกลักษณ์ของผักรากนี้) เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอและช่วยให้ดวงตาของคุณปรับสภาพในที่สลัว วิตามินเอไม่สามารถให้พลังพิเศษในการมองเห็นตอนกลางคืนหรือรักษาการต้องพึ่งคอนแทคเลนส์ได้ แต่การรับประทานอาหารในปริมาณที่เพียงพอจะดีต่อสุขภาพดวงตา

วิตามินเอยังช่วยกระตุ้นการผลิตและการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาว มีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลงกระดูก ช่วยรักษาเซลล์บุผนังหลอดเลือดให้แข็งแรง (เซลล์บุผิวภายในร่างกาย) และควบคุมการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ตามความจำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์

วิตามินเอสองรูปแบบหลักในอาหารของมนุษย์คือวิตามินเอที่สร้างไว้ล่วงหน้า (เรตินอล เรตินิลเอสเทอร์) และโปรวิตามินเอ แคโรทีนอยด์ เช่น อัลฟาแคโรทีนและเบต้าแคโรทีนที่ถูกเปลี่ยนเป็นเรตินอล วิตามินเอสำเร็จรูปมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ อาหารเสริม และอาหารเสริมวิตามิน แคโรทีนอยด์พบได้ตามธรรมชาติในอาหารจากพืช มีแคโรทีนอยด์ประเภทอื่นๆ ที่พบในอาหารที่ไม่ได้เปลี่ยนเป็นวิตามินเอ แต่มีคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพ ได้แก่ไลโคปีน ลูทีน และซีแซนทีน

ปริมาณที่แนะนำ

 ตามกฎระเบียบการติดฉลากอาหารและอาหารเสริมใหม่ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ณ เดือนกรกฎาคม 2018 วิตามิน A จะถูกระบุเป็น RAE

•  RDA: ค่าเผื่ออาหารที่แนะนำสำหรับผู้ใหญ่อายุ 19 ปีขึ้นไปคือ 900 mcg RAE สำหรับผู้ชาย (เทียบเท่า 3,000 IU) และ 700 mcg RAE สำหรับผู้หญิง (เทียบเท่า 2,333 IU)
• UL:  ระดับการบริโภคส่วนบนที่ยอมรับได้คือการบริโภคสูงสุดต่อวันซึ่งไม่น่าจะก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพ UL สำหรับวิตามินเอจากเรตินอลคือวิตามินเอสำเร็จรูป 3,000 ไมโครกรัม 

วิตามินเอและสุขภาพ

หลักฐานแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารหลากหลายที่มีวิตามินเอ โดยเฉพาะผักและผลไม้ สามารถป้องกันโรคบางชนิดได้ แม้ว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารเสริมวิตามินเอจะยังไม่ชัดเจนก็ตาม

• มะเร็ง
• ความรู้ความเข้าใจลดลง
• โรคการมองเห็นที่เกี่ยวข้องกับอายุ

แหล่งอาหาร

อาหารเช้าซีเรียล น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารอื่นๆ หลายชนิดได้รับการเสริมด้วยเรตินอล (วิตามินเอสำเร็จรูป) ผักและผลไม้หลายชนิดและอาหารเสริมบางชนิดมีเบต้าแคโรทีน ไลโคปีน ลูทีน หรือซีแซนทีน

• ผักใบเขียว (คะน้า ผักโขม บรอกโคลี) ผักสีส้มและสีเหลือง (แครอท มันเทศ ฟักทอง
• มะเขือเทศ
• พริกหยวกแดง
• แคนตาลูป, มะม่วง
• ตับเนื้อ
• น้ำมันปลา
• น้ำนม
• ไข่

สัญญาณของการขาด
การขาดวิตามินเอพบได้น้อยในประเทศตะวันตกแต่อาจเกิดขึ้นได้ สภาวะที่รบกวนการย่อยอาหารตามปกติอาจทำให้เกิดการดูดซึมวิตามินเอได้ไม่ดี เช่น โรคเซลิแอก โรคโครห์น โรคตับแข็ง โรคพิษสุราเรื้อรัง และโรคซิสติกไฟโบรซิส ผู้ใหญ่และเด็กที่รับประทานอาหารจำกัดมากเนื่องจากความยากจนหรือการจำกัดตนเองก็มีความเสี่ยงเช่นกัน การขาดวิตามินเอเล็กน้อยอาจทำให้เกิดอาการเหนื่อยล้า ไวต่อการติดเชื้อ และภาวะมีบุตรยาก ต่อไปนี้เป็นสัญญาณของการขาดสารอาหารที่ร้ายแรงยิ่งขึ้น

• Xerophthalmia อาการตาแห้งอย่างรุนแรงซึ่งหากไม่ได้รับการรักษาอาจทำให้ตาบอดได้

• Nyctalopia หรือตาบอดกลางคืน

• รอยผิดปกติบนดวงตาสีขาว
  
  
• ผิวแห้งหรือผม

แหล่งที่มาของเนื้อหา:

ฮาร์วาร์ด