อาหารจากธรรมชาติ ทั้งหมด แปรรูป ทำให้บริสุทธิ์ ทำให้มีคุณค่าสูง จริงๆ แล้วหมายความว่าอย่างไรในการแสดงสำแดงอาหาร

อาหารที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งหรือมีการเปลี่ยนแปลงจะถือว่า "ผ่านการขัดเกลา" เนื่องจากส่วนประกอบที่กินได้อย่างน้อยหนึ่งชิ้นถูกเอาออกไปในกระบวนการแปรรูป อาหารเหล่านี้จึงไม่ถือว่าเป็น "ธรรมชาติ" อีกต่อไป

เหตุผลหนึ่งที่ทำให้เกิดปัญหาคือเนื่องจากสารอาหารสูญเสียไปในกระบวนการแปรรูป ตัวอย่างเช่น เมื่อส้มถูกแปรรูปเป็นน้ำส้ม เยื่อหุ้มและเนื้อจะถูกเอาออก วิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์จะถูกกำจัดออกไปเมื่อคุณไม่ได้รับประทานส้มทั้งผล น้ำส้มยังมีแคลอรี่สูงกว่าอีกด้วย เนื่องจากน้ำส้มหนึ่งถ้วยเทียบเท่ากับส้มสี่ลูก คนส่วนใหญ่ไม่สามารถกินส้มสี่ลูกในคราวเดียวได้ นอกเหนือจากการรับประทานอาหารเช้าที่เหลือ (เมื่อปกติจะดื่มน้ำส้ม)!

ปัญหาอีกประการหนึ่งของอาหารที่ผ่านการขัดสีคือสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมได้ ซึ่งไม่ใช่อาหารและไม่ดีต่อสุขภาพ ยกตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีโฮลวีต ซึ่งมักจะถูกเปลี่ยนเป็น “แป้งสาลีเสริมสมรรถนะ” วิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในข้าวสาลีทั้งหมดจะถูกแยกออก จากนั้นวิตามินและแร่ธาตุประมาณครึ่งหนึ่งจะถูกเติมกลับเข้าไปในรูปของ “สารอาหาร” ทางเคมี นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "การเพิ่มคุณค่า" ให้กับแป้ง “สารอาหาร” ทางเคมีไม่สามารถดูดซึมในร่างกายได้ดีเท่ากับสารอาหารที่มีอยู่ในร่างกาย นอกจากนี้ เว้นแต่ว่าแป้งจะเขียนว่า "โฮลวีต" ก็มีการใช้สารฟอกขาวเพื่อทำให้แป้งขาวขึ้น ใช่ สารฟอกขาวแบบคลอรีน เช่นเดียวกับที่คุณใช้กับเสื้อผ้าสีขาวของคุณ นึกภาพไม่ออกว่าสามารถ “ชะล้าง” แป้งออกได้จริงไหม?

ปัญหาเพิ่มเติมเกี่ยวกับการขัดเกลาอาหารคืออาหารอาจมีการเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ ตัวอย่างเช่น เนื่องจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีจะถูกย่อยสลายอย่างรวดเร็วเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวในระหว่างการย่อย พวกมันจึงถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดของคุณทันที ผลก็คือ หากคุณรับประทานอาหารประเภทนี้โดยไม่มีโปรตีนหรือไขมัน เช่น การรับประทานเบเกิลธรรมดา ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณมักจะพุ่งสูงขึ้นและลดลง ส่งผลให้พลังงานหมด และทำให้คุณอารมณ์เสียและเหนื่อยล้า เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำเล่า ความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานก็จะเพิ่มขึ้น และหากคุณเป็นโรคเบาหวาน สิ่งนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคแทรกซ้อน

ในที่สุด เมื่อเรากินอาหารที่ผ่านการขัดเกลาแล้ว เรามักจะโหยหาส่วนที่ขาดหายไป ซึ่งอาจนำไปสู่การรับประทานอาหารที่ผ่านการขัดเกลามากเกินไป เนื่องจากมันไม่น่าพึงพอใจเท่ากับอาหารทั้งหมด ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งทอดถุงละ 1 ปอนด์ (ถุงใหญ่) สามารถบรรจุมันฝรั่งขนาดกลางได้ประมาณ 10 ถึง 12 ชิ้น การกินมันฝรั่งทอดอย่างน้อยครึ่งถุงในคราวเดียวนั้นง่ายแค่ไหน? แต่คุณจะกินมันฝรั่งห้าลูกในคราวเดียวหรือไม่?

หรืออีกทางหนึ่ง เมื่อคุณกินเฉพาะโยเกิร์ตไขมันต่ำที่มีรสหวานสูงเป็นอาหารเช้า คุณก็ไม่ควรแปลกใจเมื่อเดินผ่านโดนัทในที่ทำงานแล้วหยิบมาสักอัน หรือสอง เพื่อทดแทนไขมันที่ร่างกายต้องการจากโยเกิร์ต

ดังนั้นวิธีแก้ปัญหาคืออะไร? การกินอาหารทั้งส่วนที่เปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด ซื้อของบริเวณด้านนอกของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือที่ตลาดของเกษตรกร รวบรวมผักและผลไม้หลากสีสันที่พบที่นั่น ค้นพบวิธีการใหม่ๆ เพื่อเตรียมความพร้อม รับเนื้อดิบแทนเนื้อแปรรูป เรียนรู้เทคนิคการทำอาหารใหม่ๆ เพลิดเพลินกับเมล็ดพืช ถั่ว สมุนไพร และเครื่องเทศ เพลิดเพลินไปกับการผจญภัยเรียนรู้วิธีการเตรียมอาหารทั้งมื้อ

ประโยชน์ของอาหารทั้งชนิดนี้คือร่างกายของคุณจะได้รับเอนไซม์ วิตามิน และแร่ธาตุที่จำเป็น ช่วยปกป้องคุณจากการถูกทำร้ายในสภาพแวดล้อมและชีวิตที่ตึงเครียดได้ดียิ่งขึ้น วิน-วิน

แหล่งเนื้อหา:

หน่วยงานโภชนาการ