7 ประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าประทับใจของเห็ดนางรม

เห็ดนางรม หรือ Pleurotus เป็นกลุ่มของเห็ดปิดทอง แม้ว่าเห็ดจะจัดอยู่ในประเภทเห็ดรา ซึ่งในทางเทคนิคแล้วแตกต่างจากพืช แต่ก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารปลอดเนื้อสัตว์

เห็ดนางรมมีประมาณ 40 ชนิด และทุกประเภทสามารถรับประทานได้และมักรับประทานในอาหารประเภท Real Food เช่น พาสต้า และ ผัด พวกมันขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพที่น่าประทับใจ และมีสารประกอบที่ทรงพลังหลายชนิด ที่จริงแล้ว พวกมันถูกใช้ในแนวทางการแพทย์แผนโบราณมานานหลายศตวรรษแล้ว บทความนี้ครอบคลุมคุณประโยชน์ที่น่าประทับใจ 7 ประการของ เห็ดนางรม

1.อุดมไปด้วยสารอาหาร

เห็ดนางรมเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ Real Food เนื่องจากมีเส้นใย วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ มากมาย นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ติดตามรูปแบบการบริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ สารอาหารของ เห็ดนางรม P. ostreatus ดิบ 1 ถ้วย (86 กรัม) มีดังนี้

• แคลอรี่: 28
• คาร์โบไฮเดรต: 5 กรัม
• โปรตีน: 3 กรัม
• ไขมัน: <1 กรัม
• ไฟเบอร์ : 2 กรัม
• ไนอาซิน: 27% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• กรดแพนโทธีนิก (วิตามินบี 5): 22% ของ DV
• โฟเลต: 8% ของ DV
• โคลีน: 8% ของ DV
• โพแทสเซียม: 8% ของ DV
• เหล็ก: 6% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 8% ของ DV
• สังกะสี: 6% ของ DV

เห็ดยังมีสารอาหารอื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อย รวมถึงวิตามินดีและซีลีเนียม

2.แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ

เห็ดนางรมให้สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารที่ช่วยลดความเสียหายของเซลล์ในร่างกาย ตัวอย่างเช่น มีการตรวจพบสารประกอบฟีนอล 7 ชนิดใน สารสกัด P. ostreatus รวมถึงกรด gallic กรด chlorogenic และ naringenin ซึ่งทั้งหมดนี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคุณ เห็ดเหล่านี้ยังมีกรดอะมิโนเออร์โกไทโอนีน ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง การศึกษาในสัตว์ฟันแทะในปี 2550 พบว่าการรักษาด้วยสารสกัดจากเห็ดนางรมช่วยเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระ และลดเครื่องหมายการอักเสบบางอย่าง รวมถึงมาลอนไดอัลดีไฮด์ (MDA) ในหนูที่มีอายุมากกว่า ในทำนองเดียวกัน การศึกษาของหนูในปี 2020 พบว่าสารสกัดมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยลดความเสียหายของตับที่เกิดจากสารเคมีที่เป็นพิษ ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาในหลอดทดลองในปี 2559 พบว่าสารสกัดจากเห็ดนางรมสีเทา ( Pleurotus pulmonarius ) ยับยั้งความเสียหายที่เกิดจากออกซิเดชันต่อเซลล์หลอดเลือดแดงของมนุษย์ และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของคอเลสเตอรอล LDL (ชนิดไม่ดี) ซึ่งอาจเป็นเพราะกรดอะมิโนเออร์โกไทโอนีน การออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) เกี่ยวข้องกับกระบวนการหลอดเลือดแดงแข็ง ซึ่งเป็นการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือดแดงที่อาจนำไปสู่โรคหัวใจได้ แม้ว่าการศึกษาในสัตว์และในหลอดทดลองจะแนะนำว่าเห็ดนางรมให้สารต้านอนุมูลอิสระและอาจป้องกันความเสียหายของเซลล์ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์

3. ดีต่อสุขภาพหัวใจ

เห็ดนางรมอาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจโดยการลดปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ เช่น คอเลสเตอรอลสูงและความดันโลหิตสูง P. ostreatus มีสารประกอบหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจสูงเป็นพิเศษ รวมถึงเส้นใยที่เรียกว่าเบต้ากลูแคน เบต้ากลูแคนถูกหมักโดยแบคทีเรียในลำไส้เพื่อผลิตกรดไขมันสายสั้นที่สามารถช่วยลดการผลิตคอเลสเตอรอลในร่างกายได้ สิ่งที่น่าสนใจคือ P. ostreatus มีเบต้ากลูแคนมากกว่าเห็ดกระดุมขาวถึงสองเท่า ( A. bisporus ) การทดลองควบคุมแบบสุ่มขนาดเล็กในปี 2011 ในคน 20 คน พบว่าการรับประทานซุปที่มีเชื้อ P. ostreatus แห้ง 30 กรัม เป็นเวลา 21 วัน จะช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ คอเลสเตอรอลรวม และระดับคอเลสเตอรอล LDL (ที่ไม่ดี) ที่ถูกออกซิไดซ์ เมื่อเทียบกับการรักษาด้วยยาหลอก

นอกจากนี้ การทบทวนการศึกษาในมนุษย์ 8 ชิ้นในปี 2020 พบว่า การบริโภค P. ostreatus ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ไตรกลีเซอไรด์ ความดันโลหิต และระดับอินซูลิน ซึ่งทั้งหมดนี้สามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้

4. ส่งเสริมการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

นอกจากส่งเสริมสุขภาพหัวใจแล้ว เห็ดนางรมยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดอีกด้วย การศึกษาใน 22 คนที่มีและไม่มีโรคเบาหวานประเภท 2 พบว่าการรับประทาน P. ostreatus แบบผง ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร ผู้เขียนสันนิษฐานว่าเห็ดเพิ่มการใช้น้ำตาลในเนื้อเยื่อของร่างกายในขณะที่ยับยั้งโปรตีนบางชนิดที่เพิ่มน้ำตาลในเลือด ในทำนองเดียวกัน การศึกษาในปี 2550 ในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 ที่เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 30 ราย พบว่าการกิน P. ostreatus ที่ปรุงสุก 150 กรัม ทุกวันเป็นเวลา 7 วัน ลดน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารได้ 22% และน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารโดยเฉลี่ย 23% หลังจากที่ผู้เข้าร่วมหยุดการรักษาเห็ดเป็นเวลา 1 สัปดาห์ น้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหารและอดอาหารเพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 13% และ 20% ตามลำดับ การรักษายังช่วยลดระดับความดันโลหิต คอเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ของผู้เข้าร่วมได้อย่างมีนัยสำคัญ ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาในผู้ชาย 27 คนที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 และความดันโลหิตสูง พบว่าการรักษาด้วยผง P. ostreatus 3 กรัม ต่อวันเป็นเวลา 3 เดือนจะช่วยลดฮีโมโกลบิน A1c (HbA1c) ซึ่งเป็นเครื่องหมายในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะยาวได้อย่างมีนัยสำคัญ .

การทบทวนในปี 2020 ชี้ให้เห็นว่าผลกระทบในการลดน้ำตาลในเลือดที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้อาจมีสาเหตุมาจากเบต้ากลูแคนที่มีความเข้มข้นสูงของเห็ด เนื่องจากเส้นใยประเภทนี้จะทำให้การย่อยและการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าลง

5. ผลประโยชน์สนับสนุนภูมิคุ้มกัน

เห็ดนางรมอาจสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น pleuran ซึ่งเป็นเส้นใยเบต้ากลูแคนชนิดหนึ่งที่ได้มาจาก P. ostreatus แสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติในการปรับภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้เห็ดยังมีฤทธิ์ต้านไวรัสและแบคทีเรียอีกด้วย ในการศึกษา 130 วันในผู้ที่ติดเชื้อไวรัสเริมชนิดที่ 1 (HSV-1) จำนวน 90 ราย การรักษาด้วยการเสริมเยื่อหุ้มปอด วิตามินซี และสังกะสีร่วมกันช่วยปรับปรุงอาการ HSV-1 และลดระยะเวลาและความรุนแรงของอาการระบบทางเดินหายใจได้มากกว่าวิตามิน ซี คนเดียว. การรักษาด้วย Pleuran ยังแสดงให้เห็นว่าอาการดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในเด็กที่ติดเชื้อทางเดินหายใจซ้ำ และลดอุบัติการณ์ของการติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนในนักกีฬาได้อย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้ การศึกษา 8 สัปดาห์ในคน 41 คนพบว่าเมื่อเทียบกับยาหลอก การเสริมสารสกัดจากเห็ดนางรมทุกวันช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันโดยการกระตุ้นอินเตอร์เฟอรอน-γ (IFN-γ) ซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีบทบาทสำคัญในการป้องกันการติดเชื้อ เห็ดเหล่านี้ยังแสดงให้เห็นว่ามีฤทธิ์ต้านไวรัสและแบคทีเรียอีกด้วย อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการศึกษาที่มุ่งเน้นไปที่คุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพภูมิคุ้มกันของเห็ดนางรมทั้งตัว ไม่ใช่แค่สารสกัดและอาหารเสริมเท่านั้น

6. ผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นอื่น ๆ

นอกจากประโยชน์ที่เป็นไปได้ที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าเห็ดนางรมอาจส่งเสริมสุขภาพด้วยวิธีอื่นๆ:

• คุณสมบัติต่อต้านเนื้องอกที่มีศักยภาพ การวิจัยในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าเห็ดเหล่านี้อาจมีฤทธิ์ต้านเนื้องอกได้ อย่างไรก็ตาม ยังขาดการวิจัยในมนุษย์
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของลำไส้ การศึกษาเกี่ยวกับสัตว์ฟันแทะในปี 2021 พบว่าการเสริมอาหารของหนูอ้วนด้วยเห็ดนางรมช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และเพิ่มการผลิตกรดไขมันสายสั้นที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของหนูอ้วน
• ผลต้านการอักเสบ เห็ดเหล่านี้มีสารต้านการอักเสบ การศึกษาในหนูในปี 2020 พบว่าการรักษาช่องปากด้วย สารสกัด P. ostreatus ช่วยลดอาการอักเสบที่อุ้งเท้าได้อย่างมีนัยสำคัญ

7. หลากหลายและอร่อย

นอกจากจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพแล้ว เห็ดเหล่านี้ยังมีประโยชน์ในการทำอาหารอีกด้วย ทุกส่วนสามารถรับประทานได้ รวมทั้งส่วนหมวก เหงือก และลำต้น ต่อไปนี้เป็นวิธีการรวมเห็ดนางรมเข้ากับอาหารของคุณ:

• เพิ่มลงในซุปและสตูว์
• ปรุงและเพิ่มลงในจานพาสต้าและธัญพืช
• ผัดด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียมเพื่อเป็นเครื่องเคียงที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• สับและเพิ่มลงในซอสและน้ำเกรวี่
• ใช้ในเมนูไข่ เช่น ฟริตทาทา ไข่เจียว และคีช
• ย่างบนไม้เสียบไม้พร้อมผักและแหล่งโปรตีน เช่น กุ้งหรือไก่
• ย่างในเตาอบ

รับเห็ดนางรมออร์แกนิก

แหล่งเนื้อหา:
สายสุขภาพ