Gefüllte Zucchini-Boote
Zutaten
- 3 mittelgroße Zucchini
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 150 g (1 Tasse) gelbe Zwiebeln , gewürfelt
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- 170 g (2 Tassen) Austernpilze , gewürfelt
- 240 ml (1 Tasse) ungesüßte, vollfette Kokosmilch, über Nacht gekühlt
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 g (¼ Tasse) geriebener veganer Käse
- ⅓ Frühlingszwiebel, gehackt
- 75 g (½ Tasse) rote Paprika, gewürfelt
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Die Zucchini waschen und der Länge nach in 2 Hälften schneiden. Die Ränder jeder Hälfte abschneiden.
- Mit einem Löffel das Innere der Zucchinihälften herauslöffeln.
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie ein paar Minuten, bis sie duftet. Geben Sie den Knoblauch und die Pilze hinzu. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren garen.
- Die fettreiche Kokoscreme hinzufügen und unterrühren.
- Vom Herd nehmen und getrockneten Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer untermischen.
- In jedes Zucchinischiffchen füllen und die Füllung hineindrücken.
- 35–40 Minuten offen backen. Versuchen Sie, sie nicht zu lange zu backen, da die Zucchini sonst zusammenfallen.
- Sobald sie fast fertig sind, bestreuen Sie sie mit gehackter Paprika und geriebenem Cheddar und lassen Sie sie noch 2 Minuten grillen. Servieren Sie diese Zucchiniboote mit gehackten Frühlingszwiebeln und frischem Oregano obendrauf.
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Inhaltsquelle:
Feinschmecker