Knusprig gebackene Auberginen
Ja, es ist möglich, knusprige und aromatische Auberginen zu erhalten, indem man auf das Braten verzichtet und sie stattdessen backt. In diesem Rezept sorgen Panko-Semmelbrösel für eine kräftige, aber leichte Panade, während Parmesan für einen Geschmacksschub sorgt. Wir empfehlen, Ihre knusprige Aubergine mit einer einfachen Tomatensauce zu servieren.
Wie bereitet man Auberginen vor dem Kochen vor?
Schneiden Sie die Aubergine in Scheiben und salzen Sie das Fruchtfleisch großzügig, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen, indem Sie die gesalzene Aubergine 30 Minuten lang in ein Sieb legen. Drücken Sie dann vor dem Kochen mit einem Küchentuch die restliche Flüssigkeit heraus.
Wie verhindern Sie, dass Auberginen matschig werden?
Auberginen enthalten viele Feuchtigkeitstaschen, die beim Kochen Flüssigkeit abgeben. Wenn Sie sie mit Panade bestreichen, wird sie matschig und rutscht ab. Auch hier müssen Sie die Aubergine dünsten, indem Sie sie salzen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, um die Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend spülen und trocknen Sie sie ab, bevor Sie sie panieren. Ihre Aubergine wird außen knusprig und innen cremig.
ZUTATEN
- 1 mittelgroße italienische Aubergine (ca. 450 g)
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 2 große Eier
- 2 Tassen Panko-Semmelbrösel
- 1 Unze frisch geriebener Parmesankäse (etwa 1/2 Tasse)
- 1 Teelöffel italienisches oder Za'atar-Gewürz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1/3 Tasse locker gepackte frische Petersilienblätter
- Marinarasoße oder Labne zum Dippen (optional)
ANWEISUNGEN
-
Schneiden Sie eine mittelgroße Aubergine quer in 1,25 cm dicke Scheiben. Bestreuen Sie die Scheiben mit einem Esslöffel koscherem Salz und legen Sie sie in ein großes Sieb über einer Schüssel. Lassen Sie sie 30 bis 45 Minuten ruhen, bis die Aubergine etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit abgegeben hat.
-
In der Zwischenzeit einen Rost in die Mitte des Ofens stellen und ein Backblech mit Rand darauf legen. Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. 1/2 Tasse Allzweckmehl in eine flache Schüssel geben. 2 große Eier in eine zweite flache Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen. 2 Tassen Panko-Semmelbrösel, 1/2 Tasse geriebenen Parmesan, 1 Teelöffel italienisches oder Za'atar-Gewürz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer in eine dritte flache Schüssel geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
-
Drücken Sie die Auberginenscheiben fest zwischen Papiertüchern, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Nehmen Sie jeweils eine Scheibe und tauchen Sie sie in das Mehl, bis sie gut bedeckt sind. Schütteln Sie dann überschüssiges Mehl ab. Tauchen Sie sie in die Eier und lassen Sie das überschüssige Mehl abtropfen. Wenden Sie sie zum Schluss in der Panko-Mischung und drücken Sie sie fest an, damit die Krümel haften bleiben. Legen Sie die panierten Scheiben in einer Lage auf einen Teller.
- Nehmen Sie das erhitzte Backblech aus dem Ofen. Geben Sie 3 Esslöffel Olivenöl hinzu und kippen Sie es, bis der Boden des Backblechs gleichmäßig bedeckt ist. Legen Sie die panierten Auberginen in einer einzigen Schicht auf das Backblech.
-
Etwa 20 Minuten backen, bis die Scheiben schön braun und unten knusprig sind. Die Scheiben wenden und weitere 10 bis 20 Minuten backen, bis sie rundum knusprig sind. In der Zwischenzeit 1/3 Tasse frische Petersilienblätter grob hacken.
- Streuen Sie die Petersilie über die gebackene Aubergine und servieren Sie sie mit Marinarasoße zum Dippen.
Inhaltsquelle: