Geschmorte Austernpilze mit Kokosnuss und Macadamia

Viele Menschen schätzen Pilze wegen ihrer „Fleischigkeit“. Diese zähe, schmackhafte Qualität macht Pilze zu einem großartigen Grundnahrungsmittel für Menschen, die sich pflanzlich ernähren.

Pilze verdanken ihre Fleischigkeit dem Chitin – einem Polysaccharid und Derivat von Glucose –, aus dem die Zellwände der meisten Pilze bestehen. Chitin ist faserig, nimmt Wasser gut auf und ist schwer zu zersetzen. Aufgrund dieser Zähigkeit ist es tatsächlich ziemlich schwierig, Pilze zu lange zu kochen. Sie behalten ihre Textur sogar nach stundenlangem Köcheln. Hier kombinieren wir salzige, fleischige Austernpilze mit Kokosnuss für ein wärmendes Gericht, das Sie an jedem beliebigen Abend der Woche zubereiten können. Nachdem wir die Pilze angebraten haben, lassen wir sie in einer Mischung aus Kokosmilch, Knoblauch und Ingwer köcheln. Die Pilze nehmen die Flüssigkeit auf und quellen auf, während sie ihre fleischige Textur behalten. Wir mögen diese Pilze mit schwarzem Reis und einer Handvoll gerösteter Macadamianüsse für den Biss. Sie können sie aber auch gerne mit Nudeln, Süßkartoffeln oder einfach direkt aus dem Topf essen.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Tim Chin
Für 2 Personen
Zutaten:

• 1 Dose leichte Kokosmilch (450 g)
• 1 Teelöffel Maisstärke
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 250 g Austernpilze , in 5 cm große Stücke gerissen
• 1 Knoblauchzehe , gerieben
• ½-Zoll-Stück Ingwer, gerieben
• 1/4 Teelöffel Sojasauce
• 1 Tasse schwarzer Reis
• 1/2 Tasse geröstete Macadamianüsse, gehackt
• Natives Olivenöl extra zum Servieren

Vorbereitung:

1. Kokosmilch und Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen und beiseite stellen. Öl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Pilze und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und unter einmaligem Wenden ca. 5 bis 7 Minuten braten, bis sie auf den meisten Seiten goldbraun sind. Knoblauch und Ingwer einrühren und ca. 30 Sekunden braten, bis es duftet. Kokosmilchmischung einrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Pilze weich und prall sind. Nach Belieben mit Fischsauce und Salz abschmecken. Bis zum Servieren beiseite stellen.
   
   
2. In der Zwischenzeit 2 Tassen Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Reis und 1/4 Teelöffel Salz einrühren, zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 20 bis 25 Minuten kochen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Reis mit einer Gabel auflockern, abdecken und beiseite stellen.
   
   
3. Zum Servieren den Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Pilze über den Reis löffeln und Kokossauce darübergießen. Mit Macadamianüssen bestreuen und servieren.