Gefrorene Bio-grüne Bohnen enthalten mehr Nährstoffe, die lange haltbar sind

Eine Studie aus Ägypten verglich grüne Bohnen aus biologischem Anbau mit konventionellen Anbaumethoden und fand heraus, dass grüne Bohnen aus biologischem Anbau mehr Zucker, Mineralien, bioaktive Verbindungen und antioxidative Wirkung haben. Nachdem die grünen Bohnen jedoch durch Dämpfen oder Kochen für die Verpackung verarbeitet wurden, wiesen tiefgefrorene grüne Bohnen aus biologischem Anbau bis zu vier Monate lang stabilere Nährwerte auf als konventionelle Bohnen. Danach sanken die Nährstoffwerte bei beiden.

Grüne Bohnen sind eine wichtige Protein- und Nährstoffquelle und ein gewinnbringendes Produkt für den Export und lokale Märkte in Ägypten. Der Verzehr von frischen Produkten wird oft als gesundheitsfördernd angesehen und Bio-Produkte enthalten mehr Antioxidantien. Da sie jedoch leicht verderblich sind, wollten Wissenschaftler diesen Vergleich bei gefrorenen Produkten genauer untersuchen, da diese länger haltbar sind.

Zu diesem Zweck sammelten die Forscher grüne Bohnen von Bio- und konventionellen Farmen in Gizeh, schnitten und reinigten sie und sortierten sie in zwei Gruppen: vier Minuten in heißem Wasser blanchieren und sechs Minuten dämpfen.

Die Proben wurden in Eiswasserbädern gekühlt und in Polyethylenbeutel verpackt, dann bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt gelagert und vom Zeitpunkt ihres Eintreffens bis zum Einfrieren alle zwei Monate bis zum Ende der Studie nach sechs Monaten untersucht. Jede Probe wurde auf ihren Nährstoffgehalt untersucht, wobei ihr Gesamtfeststoffgehalt, ihre Mineralien, ihr Chlorophyllgehalt, ihre Carotinoide, ihr Vitamin C, ihre Gesamtphenol- und Flavonoidverbindungen sowie ihre antioxidative Aktivität indiziert wurden.

In frischen Bio-Grünbohnen fanden die Forscher außerdem:

• Mineralien (Kalium, Magnesium, Natrium, Kalzium, Eisen und Zink),
• Gesamtzucker,
• Chlorophyll a und b,
• Carotinoide,
• Vitamin C,
• Gesamtphenole und Gesamtflavonoide (insbesondere Rosmarin, Luteolin und Hesperidin),
• und prozentuale antioxidative Aktivität (durch DPPH und Beta-Carotin).

Im Einklang mit früheren Studien sind höhere Mineral- und Zuckerwerte in Bio-Grünbohnen wahrscheinlich auf eine stärkere Aktivität der Mikroben im Boden zurückzuführen, die eine bessere Aufnahme von Mineralstoffen durch die Wurzeln der Pflanze ermöglicht. Höhere Mengen an Vitamin C, Gesamtphenolen und Flavonoiden stehen ebenfalls im Einklang mit früheren Studien und sind wahrscheinlich auf einen Mangel an synthetischen Pestiziden und Düngemitteln in Bio-Bohnen zurückzuführen, wodurch die Pflanzen mehr dieser natürlichen Verbindungen produzieren müssen, die sie zur Verteidigung verwenden.

Die Studie lieferte eine überraschende Erkenntnis für Verbraucher: Kochmethoden wie Kochen und Dämpfen erhöhen den Gehalt an Phenol, Flavonoiden und Antioxidantien in grünen Bohnen. Durch Kochmethoden mit hohen Temperaturen lassen sich diese nützlichen Substanzen leichter extrahieren, insbesondere bei Bio-Grünbohnen, die von Anfang an mehr dieser Nährstoffe enthalten. Im Gegensatz dazu führte das Kochen von grünen Bohnen zu einem größeren Vitamin-C-Verlust als das Dämpfen, wobei diese Verluste bei konventionellen Bohnen, die geringere Mengen enthalten als Bio-Bohnen, noch größer ausfielen.

frische/gefrorene Bio-Bohnen kaufen

Inhaltsquelle:
das organische Zentrum