Verstehen Sie die Unterschiede in der Produktion von Biofleisch und warum diese Unterschiede für die Gesundheit der Tiere, die Gesundheit und Sicherheit der Menschen, die es essen, die Gesundheit des Bodens und die Auswirkungen auf den Klimawandel wichtig sind.

Dieser Bericht zeigt insbesondere die verschiedenen Standards für die Produktion von Biofleisch und wie diese den Nährwert von Biofleisch verbessern und gleichzeitig die Belastung mit Antibiotika, Wachstumshormonen und Pestiziden verringern können. Der Bericht zeigt auch, dass die Produktion von Biofleisch weniger negative Auswirkungen auf die Umwelt außerhalb der Landwirtschaft hat und dazu beitragen kann, die Auswirkungen auf den Klimawandel zu verringern, indem mehr Kohlenstoff auf Weiden gespeichert wird, was die Treibhausgasemissionen ausgleicht.

Die richtige Fleischsorte auf den Tisch zu bringen, kann einen Unterschied für Ihre Gesundheit, die Gesundheit Ihrer Gemeinschaft und die Umwelt machen. Achten Sie darauf, dass Sie Bio-Fleisch wählen!

Was bedeutet „Bio“-Fleisch?

Es gibt spezielle Vorschriften , die Bio-Geflügel- und Viehzüchter befolgen müssen, um sicherzustellen, dass Bio-Fleisch nachhaltig produziert wird, wobei die Gesundheit der Tiere und die Gesundheit der Verbraucher im Auge behalten werden. Obwohl es viele Unterschiede zwischen USDA-Bio- und Nicht-Bio-Fleisch gibt, beziehen sich die Hauptunterschiede darauf, was die Tiere essen, wo sie ihre Zeit verbringen und wie sie behandelt werden, wenn sie krank werden. Hier sind die Einzelheiten:

Management von ökologischer Tierhaltung

ZUGANG ZUM WEIDELAND: Wiederkäuer aus biologischer Haltung wie Rinder, Schafe und Ziegen müssen während der gesamten Weidesaison – mindestens 120 Tage pro Kalenderjahr – grasen können. Die Weide, auf der sie grasen, muss biologisch bewirtschaftet werden, d. h. sie darf nicht mit giftigen synthetischen Pestiziden oder Kunstdünger besprüht werden. Eine Ernährung auf Weidelandbasis ist für Tiere wichtig, denn mehr Gras in der Ernährung der Wiederkäuer führt zu einem ausgewogeneren Darmmikrobiom, weniger Säure im Pansen, dem größten Raum zur Verarbeitung von Raufutter, und einer insgesamt verbesserten Verdauungsgesundheit.

FÜTTERUNG UND WEIDE: Die Ernährung von Bio-Vieh muss vollständig biologisch sein, das heißt, sie darf keine Wachstumsförderer jeglicher Art, Antibiotika, gentechnisch veränderte Futtermittel oder Zutaten (GVO) oder Schlachtnebenprodukte von Säugetieren oder Vögeln enthalten. Während der Weidesaison müssen Bio-Wiederkäuer mindestens 30 % ihrer Nahrung durch Weiden auf Bio-Weiden erhalten.

LEBENSBEDINGUNGEN: In der ökologischen Produktion müssen die Lebensphase der Tiere, das Klima und die Umgebung berücksichtigt werden, wenn den Tieren ganzjähriger Zugang ins Freie gewährt wird. Die Außenumgebung muss Schatten, Schutz, Auslaufflächen, frische Luft, sauberes Trinkwasser und direkte Sonneneinstrahlung bieten. Die dauerhafte Einsperrung von Tieren in Innenräumen ist verboten. Höfe, Futterplätze und Mastbetriebe dürfen nur genutzt werden, um Wiederkäuern während der Weidesaison Zugang ins Freie zu gewähren oder ihnen während der Weidesaison zusätzliche Nahrung zu geben.

TIERGESUNDHEIT: Auf Biobauernhöfen werden präventive Gesundheitsmaßnahmen eingesetzt, um Krankheiten vorzubeugen. Wenn diese Bemühungen scheitern, können Biobauern andere verbotene Medikamente verwenden, Antibiotika und die meisten synthetischen Chemikalien sind jedoch verboten.

UMWELTGESUNDHEIT: Biobauern und Viehzüchter müssen Praktiken anwenden, die die Auswirkungen auf die Umwelt rund um den Hof minimieren. Sie recyceln häufig Dünger für die Produktion von Feldfrüchten und Weiden, um Nährstoffabschwemmungen zu vermeiden und die Kohlenstoffspeicherung auf ihren Feldern zu erhöhen. Sie wenden auch vorteilhafte landwirtschaftliche Praktiken wie Fruchtwechsel und Zwischenfrüchte an, um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten und die Boden- und Wasserqualität zu schützen. Die biologische Produktion kann auch weniger zum Klimawandel beitragen, indem sie die Treibhausgasemissionen reduziert. Synthetische Düngemittel oder Pestizide – eine der Hauptursachen des Klimawandels im Agrarsektor – sind in der biologischen Produktion verboten.

Nährwerte von Bio-Fleisch

Fleisch kann eine großartige Quelle für Protein, Fett, Eisen und Vitamin D sein , die in Fleisch leichter verfügbar sind als in anderen Nahrungsmitteln. Aber nicht jedes Fleisch ist gleich. Fleisch von biologisch angebauten Wiederkäuern wie Rind, Lamm und Ziege kann mehr der guten Omega-3-Fettsäuren, weniger Cholesterin und mehr Antioxidantien enthalten als Fleisch von nicht biologisch angebauten Wiederkäuern, da die Bio-Vorschriften vorschreiben, dass die Tiere während der gesamten Weidesaison in der jeweiligen geografischen Region auf zertifizierten Bio-Weiden grasen müssen.

Bio-Wiederkäuerfleisch könnte mehr gesundes Fett enthalten

Die Ernährung der Weidetiere, insbesondere die Grasmenge, kann die Art des Fetts im Fleisch verändern. Der Verzehr von Bio-Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch kann die herzgesunden Omega-3-Fettsäuren in Ihrer Ernährung ergänzen. Eine groß angelegte Überprüfung von 67 Studien zum Nährwertprofil von Bio-Fleisch in der Europäischen Union (EU) zeigt, dass Bio-Fleisch aufgrund der erforderlichen Weide- und Fütterungspraktiken fast 50 % mehr gesunde Omega-3-Fettsäuren enthält als nicht-biologisches Fleisch. Obwohl die Forschung zum Nährstoffgehalt von Bio-Fleisch in den Vereinigten Staaten (USA) begrenzt ist (und einige Aspekte der Bio-Standards in der EU und den USA unterschiedlich sind ), ist diese Studie ermutigend, da sie zeigt, dass die Konzentration auf Weideland die Omega-3-Fettsäuren im Fleisch erhöhen kann .

Da unser Körper Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren nicht selbst produziert, müssen wir sie unbedingt über die Ernährung aufnehmen. Allerdings ist ein gesundes Gleichgewicht der beiden Omega- Fettsäuren notwendig , also ein Verhältnis von etwa 1:1 (Omega-6 : Omega-3). Leider liegt das Verhältnis in der typischen westlichen Ernährung eher bei etwa 15:1 . Diese Überdosis an hohen Omega-6- und niedrigen Omega-3-Werten wird mit mehreren häufigen Erkrankungen in Verbindung gebracht, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen , Asthma , Osteoporose , Brustkrebs , Prostatakrebs sowie entzündliche und Autoimmunerkrankungen . Bio-Rind- und Lammfleisch kann bei einer Ernährung, die auf ein ausgewogenes Verhältnis abzielt, hilfreich sein .

Bio-Rindfleisch kann auch weniger Cholesterin und Fett enthalten. Eine Studie aus Spanien ergab, dass Bio-Rindfleisch je nach Rinderschnitt 17 % weniger Cholesterin, 32 % weniger Fett, 16 % weniger Fettsäuren und 24 % weniger einfach ungesättigte Fettsäuren enthält als konventionelles Rindfleisch. Forscher vermuten, dass die auf Weideland basierende Ernährung von Bio-Wiederkäuern größtenteils für die Unterschiede in den Fettsäureprofilen verantwortlich ist.

 

Bio-Fleisch hat mehr Antioxidantien

Einer Studie im Journal of the Science of Food and Agriculture zufolge kann Bio-Rindfleisch in der EU einen höheren Gehalt an Antioxidantien aufweisen: 34 % mehr Q10 und 72 % mehr Taurin (je nach Schnitt) sowie 53 % mehr β-Carotin als konventionelles Rindfleisch. Besonders vorteilhaft war Bio-Rindfleisch im Hinblick auf die herzgesunde α-Linolensäure, mit einem um 170 % höheren Gehalt als bei nicht-biologischem Rindfleisch. Und schließlich fanden die Forscher heraus, dass Bio-Rindfleisch 24 % mehr α-Tocopherol enthielt, eine Art Vitamin E.

Bio-Fleisch reduziert die Belastung durch Pestizide

Die meisten Menschen denken beim Kauf von Fleisch nicht an Pestizide, aber Pestizide aus Tierfutter können sich in den Organen der Tiere anreichern . Bio-Fleisch wird ohne den Einsatz schädlicher Pestizide produziert, da diese bei der Produktion von Bio-Tierfutter verboten sind. Sowohl Weideland als auch Futter müssen ohne den Einsatz schädlicher Pestizide produziert werden. Sie können also sicher sein, dass Sie durch die Wahl von Bio auf Chemikalien verzichten und nur Fleisch von höchster Qualität erhalten.

 

Durch den Verzehr von Bioprodukten kann die Pestizidbelastung schnell reduziert werden

Unsere Ernährung ist eine der Hauptquellen für die Belastung mit Pestiziden und die US-amerikanische Food and Drug Administration hat kürzlich in fast 50 % der Lebensmittelproben aus inländischen und importierten Quellen Pestizidrückstände festgestellt . Die gute Nachricht ist, dass einige Studien zeigen, dass der Verzehr von Bio- Lebensmitteln die bei Kindern und Erwachsenen nachgewiesenen Pestizidwerte senken kann . Schon wenn Sie nur gelegentlich Bio-Lebensmittel kaufen, können Sie Ihre Belastung mit einigen Pestiziden verringern . Viele Studien zu Interventionen um eine biologische Ernährung konzentrierten sich auf Organophosphat-Pestizide , die größtenteils bei Futterpflanzen wie Mais und Soja verwendet werden, während andere Studien ein breiteres Spektrum von Pestiziden untersuchten, darunter Neurotoxine wie Neonicotinoide und Pyrethroide , und zum gleichen Ergebnis kamen: Der Verzehr von Bio-Lebensmitteln kann diese Pestizidbelastung im Körper verringern. Während sich die oben erwähnten Studien auf die allgemeine Nahrungsaufnahme und nicht auf Bio-Fleisch im Speziellen konzentrieren, kann Bio einen großen Beitrag zum Erreichen dieses Ziels leisten, wenn die Reduzierung der Pestizidbelastung ein wichtiger Faktor bei Ihrer Lebensmittelauswahl ist.

Bio trägt nicht zur Antibiotikaresistenz bei und verringert die Belastung des Menschen mit Antibiotika

Der Einsatz von Antibiotika ist in der Bio-Landwirtschaft verboten, in der konventionellen Tierhaltung jedoch noch üblich. Der Einsatz von Antibiotika in der Landwirtschaft kann zur Entwicklung antibiotikaresistenter Bakterienstämme beitragen , die auf den Menschen übertragbar sind * . Antibiotikaresistenz gilt heute als eines der dringendsten Gesundheitsprobleme des Menschen und führt jedes Jahr zu Tausenden von Todesfällen. Antibiotikaresistenz ist nicht das einzige Problem bei der Exposition gegenüber Antibiotika. Viele Menschen reagieren auf bestimmte Antibiotikaklassen (z. B. Penicillin und Sulfonamide) mit leichten bis akuten allergischen Reaktionen. Während der Einsatz von Antibiotika in der konventionellen Landwirtschaft als wichtiger Faktor für die zunehmende Antibiotikaresistenzkrise und die Exposition des Menschen gegenüber Antibiotika gilt, zeigt die Forschung auch, dass Bio-Landwirtschaftssysteme, da sie auf Antibiotika verzichten, Teil der Lösung sein können.

* Der Einsatz von Antibiotika in der Landwirtschaft ist zwar einer der Hauptgründe für die Entstehung von Antibiotikaresistenzen, aber nicht der einzige. Weitere Faktoren, die zur Entstehung von Antibiotikaresistenzen beitragen, sind die übermäßige Verschreibung von Antibiotika, Patienten, die eine Antibiotikakur nicht vollständig abschließen, eine unzureichende Infektionskontrolle im Gesundheitswesen sowie mangelnde Hygiene und sanitäre Einrichtungen.

Der Anstieg antibiotikaresistenter Bakterien

Die Entwicklung gefährlicher antibiotikaresistenter Bakterien wurde durch den übermäßigen Einsatz von Antibiotika sowohl zu medizinischen als auch zu nicht-medizinischen Zwecken vorangetrieben . Wenn Antibiotika zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt werden, können die Zielbakterien mit der Zeit eine Toleranz oder Resistenz gegenüber diesen Antibiotika entwickeln, wodurch sie schwer oder unmöglich abzutöten sind. Die langfristige und/oder häufige Verwendung von Antibiotika, selbst in niedrigen Dosen, hat bei vielen Bakterienarten zur Entwicklung von Resistenzen geführt, wodurch mehrere medizinisch wichtige Antibiotika bei der Bekämpfung von Infektionen unwirksam geworden sind. Die Weltgesundheitsorganisation hat die Antibiotikaresistenz als „ eine der größten Bedrohungen für die heutige globale Gesundheit, Ernährungssicherheit und Entwicklung“ bezeichnet.

 

Warum ist der Einsatz von Antibiotika in der Landwirtschaft so ein großes Problem?

Die Stämme antibiotikaresistenter Mikroben, die aus der Landwirtschaft stammen, können für den Menschen gefährlich und sogar tödlich sein, da sie unsere primäre Abwehr gegen viele bakterielle Erkrankungen wirkungslos machen. Diese antibiotikaresistenten Erkrankungen können über die Nahrung und die Umwelt auf den Menschen übertragen werden . Das bedeutet, dass Antibiotika bei einer Lebensmittelvergiftung durch Bakterien wie E. coli oder Salmonellen die Bakterien möglicherweise nicht abtöten können.

Über die Entwicklung von Antibiotikaresistenzen hinaus kann der Einsatz von Antibiotika in landwirtschaftlichen Betrieben negative Auswirkungen auf die Umwelt haben.

Keine synthetischen Leistungsförderer in Bio-Fleisch

Der Einsatz synthetischer Wachstumsförderer wie Hormone, Steroide und Beta-Agonisten ist in der ökologischen Landwirtschaft verboten.

Während die Verwendung mancher Wachstumshormone in konventionellem Fleisch verboten wurde und zugesetzte Steroide und Hormone in der Geflügelproduktion illegal sind, sind Steroide in der US-amerikanischen Rind- und Schafproduktion noch immer erlaubt und Beta-Antagonisten ( β-Adrenorezeptor-Agonisten ) sind bei Schweinen, Truthähnen und Rindern erlaubt, werden aber am häufigsten in der Rind- und Schweinefleischproduktion verwendet. Die Verwendung synthetischer Wachstumsförderer ist in der konventionellen Viehzucht nach wie vor beliebt , da sie den Muskelzuwachs steigern und die Futtereffizienz verbessern . Viele Länder haben jedoch die Einfuhr von US-Fleisch verboten, da künstliche Wachstumsförderer in tierischem Gewebe gesundheitsschädliche Bedenken hervorrufen.

Künstliche Wachstumshormone können Anlass zur Sorge geben, denn wenn sie von den Tieren ausgeschieden werden, können die synthetischen Hormone ins Abwasser gelangen und sind wie Antibiotika äußerst schwer zu entfernen, wodurch die natürliche Umwelt diesen Wachstumshormonen ausgesetzt wird. Beta-Agonisten werden häufiger verwendet als Hormone und sind sowohl für die Gesundheit und das Wohlergehen der Tiere als auch für die menschliche Gesundheit bedenklich . Ractopamin ist ein beliebtes Medikament, das von der FDA für den Einsatz in der Tierhaltung als Futterzusatz zugelassen ist und in den letzten Monaten vor der Schlachtung das Muskelwachstum fördert.

Beta-Agonisten werden mit einer Verschlechterung des Wohlbefindens der Tiere in Verbindung gebracht und sind mit häufigeren Verletzungen beim Entladen, mehr Klauenverletzungen bei Schweinen und einer verstärkten Stressreaktion bei aggressiver Behandlung verbunden, insbesondere bei höheren Dosen. Die Anwendung von Ractopamin ist nur in relativ wenigen Ländern zugelassen und in vielen Ländern, darunter China und die EU, ist es verboten. Diese Länder verfolgen einen Vorsichtsansatz und argumentieren, es gebe nicht genügend wissenschaftliche Beweise für die Sicherheit des Medikaments . Während einige große US-amerikanische Schweinefleischproduzenten ihren Einsatz dieses Medikaments reduzieren, um internationale Standards zu erfüllen, ist dies keine allgemeine Vorschrift. Der beste Weg, dieses Medikament und andere Beta-Agonisten zu vermeiden, ist der Kauf von Bio-Fleisch, da diese Medikamente in der Bio-Fleischproduktion verboten sind.

Bio-Fleisch kann die Umweltgesundheit fördern und zur Eindämmung des Klimawandels beitragen

Ökologische Tierfutterproduktion steigert Artenvielfalt

Die Produktion von Bio-Tierfutter fördert die Artenvielfalt, einschließlich natürlicher Feinde von Schädlingen und Bestäubern, und zwar aus zwei Hauptgründen. In der ökologischen Landwirtschaft ist der Einsatz schädlicher synthetischer Pestizide verboten, die bekanntermaßen giftig für Bienen, Vögel und andere Wildtiere sind . Darüber hinaus ist die ökologische Landwirtschaft im Allgemeinen vielfältiger und bietet Lebensräume, die für alle Arten von Wildtieren von Vorteil sind.

 

Ökologische Viehzucht und Klimawandel

Was die Tiere fressen, wie ihr Futter produziert wird, wo sie untergebracht werden und wie ihre Abfälle entsorgt werden – all das beeinflusst die Auswirkungen auf die Treibhausgasemissionen und ihr Potenzial, zum Klimawandel beizutragen oder ihn zu mildern. Das National Organic Program schreibt vor, dass Wiederkäuer in hochbelasteten Mastbetrieben mehr Zeit auf der Weide verbringen müssen als konventionelle Tiere. Wenn sie nicht auf der Weide sind, müssen sie sich mit 100 % biologisch erzeugtem Futter ernähren. Mehr Zeit auf der Weide kann zum Mildern des Klimawandels beitragen, da die Weidehaltung von Wiederkäuern hilft, Kohlenstoff im Boden zu speichern , und der Anbau von Futter ohne synthetischen Stickstoffdünger ist entscheidend für die Verringerung der Treibhausgasemissionen und des Energieverbrauchs . Einige Studien über Tiere aus biologischer Haltung haben sich direkt damit befasst: Eine deutsche Studie hat ergeben, dass die biologische Milchkuhhaltung weniger Auswirkungen auf die Umwelt hat, da sie weniger Energie verbraucht und weniger Nährstoffabfluss hat. Zwar konzentrierte sich diese Studie auf Milchkühe statt auf Rinder, aber die Grundprinzipien sind ähnlich.

 

Bewirtschaftete Weideflächen binden Kohlenstoff

Wiederkäuer aus ökologischer Haltung werden während der Weidesaison auf der Weide gehalten. Die gezielte Beweidung ist für den Klimawandel wichtig, da gut bewirtschaftete Weiden die Bodenqualität verbessern und Kohlenstoff speichern können , der sonst als CO2 in unserer Atmosphäre zum Klimawandel beitragen würde . Dies gilt insbesondere dann, wenn die Viehhaltung in ökologische Fruchtfolgen integriert wird, da der Mist der Tiere die Abhängigkeit von synthetischem Stickstoffdünger verringern kann, dessen Herstellung energieintensiv ist und CO2 in die Atmosphäre freisetzt.

Die Bio-Fleischproduktion verbraucht weniger energieintensive Inputs

Ökologische Weiden wachsen Jahr für Jahr ohne den Einsatz synthetischer Zusätze wie Stickstoffdünger. Die Vorteile von ökologischer Weide werden besonders deutlich, wenn man sie mit konventioneller konzentrierter Tierfütterung vergleicht, die auf konventionellem Mais und Soja basiert und viel energieintensiven synthetischen Stickstoff verbraucht. Eine Viehproduktion, die weniger auf getreidebasiertes Futter und mehr auf Weideland setzt, hat das Potenzial, weniger Energie zu verbrauchen und weniger Treibhausgase auszustoßen , so die oben erwähnte deutsche Milchwirtschaftsstudie . Ökologische Nutztiere müssen Zeit im Freien verbringen und ökologische Wiederkäuer (z. B. Kühe und Schafe) benötigen mindestens 120 Tage Weideland. Für die nicht-ökologische Produktion gibt es dagegen keine Mindestanforderungen.

Darüber hinaus wird für Biogetreide, das als Futter in der Biofleischproduktion verwendet wird, kein energieintensiver synthetischer Stickstoff verwendet. Stattdessen werden stickstoffbindende Zwischenfrüchte verwendet und Abfälle aus anderen Produktionsabläufen in Form von Mist und Kompost recycelt. Da bei der Biogetreideproduktion kein synthetischer Dünger verwendet wird, wird ein großer Emissionsanteil aus der Biofleischproduktion vermieden .

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Inhaltsquelle:

das organische Zentrum