Einfaches Auberginen-Pfannengericht
Welche Aubergine eignet sich am besten für Pfannengerichte?
Obwohl sich jede Art von Aubergine für ein Pfannengericht eignet, bevorzugen wir für dieses Rezept japanische Auberginen. Diese Auberginenart, die manchmal auch als chinesische oder asiatische Aubergine bezeichnet wird, ist normalerweise lang und schlank mit zarter violetter oder grüner Schale und süßem, fleischigem Fruchtfleisch. Sie hat weniger Kerne als rundere Sorten, was ihnen eine schöne, feste Textur und keinen bitteren Geschmack verleiht. Japanische Auberginen sind jetzt am einfachsten zu finden (im Hoch- bis Spätsommer). Wenn Sie keine japanischen Auberginen finden können, funktioniert auch eine normale kugelförmige Aubergine. Schneiden Sie die Aubergine einfach in kleinere 1-Zoll-Stücke, damit sie beim Kochen besser hält.
So braten Sie Auberginen perfekt
Der Trick für perfekt gegarte Auberginen besteht darin, dass sie außen gut angebraten sind und innen zartes, seidiges Fleisch haben. Wir erreichen dies, indem wir die Auberginen in mehreren Portionen garen, anstatt sie alle auf einmal in die Pfanne zu werfen. Durch diesen zusätzlichen Schritt können die Auberginen bräunen, anstatt zu dämpfen, was Geschmack verleiht und verhindert, dass die Auberginenstücke auseinanderfallen. Geben Sie die erste Portion einfach in eine Schüssel und decken Sie sie ab, damit sie warm bleibt, während die zweite Portion gart. Wenn die zweite Portion fertig ist, geben Sie sie zur ersten, gefolgt von den anderen Zutaten, und vermengen Sie sie dann mit der Soße. Voilà! Perfekt gebratene Auberginen.
Zutaten
-
4 Japanische Auberginen (ca. 1 1/2 Pfund)
-
5 Esslöffel gutes Speiseöl ,
-
2 Esslöffel Hoisinsauce
-
2 Esslöffel echte fermentierte Sojasauce
-
1 Esslöffel Pflaumensauce (optional)
-
2 große rote Paprika, in dünne Ringe geschnitten
-
1 klein gelbe Zwiebel, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten
-
2 Teelöffel gehackter Knoblauch
-
1 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
-
1 Tasse verpackte frische Basilikumblätter
Wegbeschreibung
-
Auberginen der Länge nach vierteln und dann in 5 cm große Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer großen gusseisernen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Aubergine hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten braten, bis sie weich und teilweise gebräunt ist. In eine große Schüssel geben. Mit 2 Esslöffeln Öl und der restlichen Aubergine wiederholen. Die Aubergine abdecken, damit sie warm bleibt, und beiseite stellen.
-
In der Zwischenzeit Hoisinsauce, Sojasauce und Pflaumensauce in einer kleinen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
-
Den restlichen Esslöffel Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Jalapeños und Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter häufigem Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis sie weich und aromatisch sind. Zwiebelmischung und Basilikum zur Aubergine geben und die Soße unterrühren. Sofort servieren.