7 beeindruckende gesundheitliche Vorteile von Austernpilzen

Austernpilze oder Pleurotus- Arten sind eine Gruppe von Lamellenpilzen. Obwohl Pilze zu den Pilzen gezählt werden, die sich technisch gesehen von Pflanzen unterscheiden, sind sie eine großartige Ergänzung für jede fleischfreie Ernährung.

Es gibt etwa 40 Arten von Austernpilzen und alle Arten sind essbar und werden häufig in Gerichten wie Pasta und Pfannengerichten genossen . Sie sind für ihre beeindruckenden gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt und enthalten eine Vielzahl wirksamer Verbindungen. Tatsächlich werden sie seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin verwendet. Dieser Artikel behandelt sieben beeindruckende Vorteile von Austernpilzen .

1. Reich an Nährstoffen

Austernpilze sind als echtes Lebensmittel bekannt, da sie reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und anderen wichtigen Nährstoffen sind. Sie enthalten außerdem wenig Kohlenhydrate und sind daher eine gute Wahl für Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren. Hier ist der Nährwert von 1 Tasse (86 Gramm) rohen Austernpilzen vom P. ostreatus- Typ:

• Kalorien: 28
• Kohlenhydrate: 5 Gramm
• Eiweiß: 3 Gramm
• Fett: <1 Gramm
• Ballaststoffe: 2 Gramm
• Niacin: 27 % des Tagesbedarfs (DV)
• Pantothensäure (Vitamin B5): 22 % des Tagesbedarfs
• Folsäure: 8 % des Tagesbedarfs
• Cholin: 8 % des Tagesbedarfs
• Kalium: 8 % des Tagesbedarfs
• Eisen: 6 % des Tagesbedarfs
• Phosphor: 8 % des Tagesbedarfs
• Zink: 6 % des Tagesbedarfs

Die Pilze enthalten auch kleinere Mengen anderer Nährstoffe, darunter Vitamin D und Selen.

2. Quelle von Antioxidantien

Austernpilze enthalten Antioxidantien, also Substanzen, die Zellschäden im Körper reduzieren. So wurden beispielsweise in Extrakten des Austernpilzes (P. ostreatus) sieben Phenolverbindungen nachgewiesen , darunter Gallussäure, Chlorogensäure und Naringenin – die alle im Körper als Antioxidantien wirken. Diese Pilze enthalten außerdem die Aminosäure Ergothionein, die eine starke antioxidative Wirkung hat. Eine Studie an Nagetieren aus dem Jahr 2007 ergab, dass die Behandlung mit Austernpilzextrakt den Antioxidantienspiegel verbesserte und bei älteren Ratten bestimmte Entzündungsmarker, darunter Malondialdehyd (MDA), senkte. In einer Rattenstudie aus dem Jahr 2020 wurde ebenfalls festgestellt, dass der Extrakt antioxidative Wirkungen zeigte und dazu beitrug, durch giftige Chemikalien verursachte Leberschäden zu reduzieren. Darüber hinaus ergab eine Reagenzglasstudie aus dem Jahr 2016, dass Extrakt aus dem grauen Austernpilz ( Pleurotus pulmonarius ) oxidative Schäden an menschlichen Arterienzellen hemmte und die Oxidation von LDL (schlechtem) Cholesterin verhinderte, möglicherweise dank der Aminosäure Ergothionein. Die Oxidation von LDL (schlechtem) Cholesterin ist am Prozess der Arteriosklerose beteiligt, also der Bildung von Plaque in den Arterien, die zu Herzerkrankungen führen kann. Obwohl Tier- und Reagenzglasstudien darauf hindeuten, dass Austernpilze Antioxidantien liefern und vor Zellschäden schützen können, sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

3. Fördert die Herzgesundheit

Austernpilze können die Herzgesundheit fördern, indem sie Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie hohen Cholesterinspiegel und Bluthochdruck senken. Austernpilze sind besonders reich an mehreren Verbindungen, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken, darunter Ballaststoffe namens Beta-Glucane. Beta-Glucane werden von Darmbakterien zu kurzkettigen Fettsäuren fermentiert, die die Cholesterinproduktion im Körper senken können. Interessanterweise enthält Austernpilze doppelt so viele Beta-Glucane wie Champignons ( A. bisporus ). Eine kleine randomisierte kontrollierte Studie aus dem Jahr 2011 mit 20 Personen ergab, dass der Verzehr einer Suppe mit 30 Gramm getrockneten Austernpilzen über 21 Tage die Werte von Triglyceriden, Gesamtcholesterin und oxidiertem LDL (schlechtem) Cholesterin im Vergleich zu einer Placebobehandlung senkte.

Darüber hinaus ergab eine Überprüfung von acht Humanstudien aus dem Jahr 2020, dass die Einnahme von P. ostreatus dazu beitrug, den Blutzucker-, Triglycerid-, Blutdruck- und Insulinspiegel zu senken, was das Risiko von Herzerkrankungen verringern konnte.

4. Fördert die Blutzuckerregulierung

Austernpilze fördern nicht nur die Herzgesundheit, sondern können auch zur Regulierung des Blutzuckerspiegels beitragen. Eine Studie mit 22 Personen mit und ohne Typ-2-Diabetes ergab, dass die Einnahme von pulverisiertem Austernpilz den Blutzuckerspiegel nach dem Essen senkte. Die Autoren spekulierten, dass die Pilze die Zuckerverwertung im Körpergewebe erhöhten und gleichzeitig bestimmte blutzuckersteigernde Proteine ​​hemmten. Eine Studie aus dem Jahr 2007 mit 30 hospitalisierten Personen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass der tägliche Verzehr von 150 Gramm gekochtem Austernpilz über 7 Tage den Nüchternblutzucker um 22 % und den Blutzucker nach dem Essen um durchschnittlich 23 % senkte. Nachdem die Teilnehmer die Pilzbehandlung eine Woche lang unterbrochen hatten, stiegen der Nüchternblutzucker und der Blutzucker nach dem Essen um durchschnittlich 13 % bzw. 20 %. Die Behandlung senkte auch den Blutdruck, den Cholesterin- und den Triglyceridspiegel der Teilnehmer signifikant. Darüber hinaus ergab eine Studie mit 27 Männern mit Typ-2-Diabetes und hohem Blutdruck, dass die Behandlung mit 3 Gramm pulverisiertem P. ostreatus- Pulver pro Tag über 3 Monate den Hämoglobin-A1c-Wert (HbA1c), einen Marker für die langfristige Blutzuckerkontrolle, signifikant senkte.

Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2020 deutete darauf hin, dass diese potenziell blutzuckersenkenden Wirkungen auf die hohe Konzentration an Beta-Glucanen im Pilz zurückzuführen sein könnten, da diese Art von Ballaststoffen die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamt.

5. Immununterstützende Vorteile

Austernpilze können Ihr Immunsystem auf verschiedene Weise unterstützen. So hat sich beispielsweise gezeigt, dass Pleuran – eine Art Beta-Glucanfaser, die aus P. ostreatus gewonnen wird – immunmodulierende Eigenschaften besitzt. Außerdem können die Pilze antivirale und antibakterielle Wirkungen haben. In einer 130-tägigen Studie an 90 Personen mit Herpes-simplex-Virus Typ 1 (HSV-1) verbesserte eine Behandlung mit einem kombinierten Pleuran-, Vitamin-C- und Zinkpräparat die HSV-1-Symptome und reduzierte die Dauer und Schwere der Atemwegssymptome stärker als Vitamin C allein. Eine Behandlung mit Pleuran hat sich auch als signifikante Verbesserung der Symptome bei Kindern mit wiederkehrenden Atemwegsinfektionen erwiesen und die Häufigkeit von Infektionen der oberen Atemwege bei Sportlern deutlich reduziert.

Darüber hinaus ergab eine 8-wöchige Studie mit 41 Personen, dass die tägliche Einnahme eines Austernpilzextrakt-Ergänzungsmittels im Vergleich zu Placebo das Immunsystem durch die Aktivierung von Interferon-γ (IFN-γ) stärkte, einem Molekül, das eine entscheidende Rolle beim Schutz vor Infektionen spielt. Diese Pilze haben auch eine antivirale und antibakterielle Wirkung. Es sind jedoch Studien erforderlich, die sich auf die potenziellen immungesundheitsfördernden Eigenschaften ganzer Austernpilze konzentrieren – und nicht nur auf Extrakte und Ergänzungsmittel.

6. Weitere mögliche Vorteile

Zusätzlich zu den oben aufgeführten möglichen Vorteilen deuten Untersuchungen darauf hin, dass Austernpilze die Gesundheit auch auf andere Weise fördern können:

• Mögliche Antitumoreigenschaften. Untersuchungen im Reagenzglas und an Tieren lassen darauf schließen, dass diese Pilze eine Antitumorwirkung haben könnten. Es fehlen jedoch Untersuchungen am Menschen.
• Vorteile für die Darmgesundheit. Eine Nagetierstudie aus dem Jahr 2021 ergab, dass die Ergänzung der Ernährung fettleibiger Ratten mit Austernpilzen das Wachstum pathogener Bakterien verringerte und die Produktion nützlicher kurzkettiger Fettsäuren in ihrem Darm erhöhte.
• Entzündungshemmende Wirkung. Diese Pilze enthalten entzündungshemmende Verbindungen. Eine Studie an Ratten aus dem Jahr 2020 ergab, dass eine orale Behandlung mit P. ostreatus- Extrakt die induzierte Pfotenentzündung signifikant reduzierte.

7. Vielseitig und lecker

Diese Pilze bieten nicht nur potenzielle gesundheitliche Vorteile, sondern werden auch für ihre kulinarischen Verwendungszwecke geschätzt. Alle Teile sind essbar, einschließlich der Kappen, Lamellen und Stiele. Hier sind einige Möglichkeiten, Austernpilze in Ihre Ernährung einzubauen:

• Fügen Sie sie Suppen und Eintöpfen hinzu.
• Kochen Sie sie und geben Sie sie zu Nudel- und Getreidegerichten.
• Braten Sie sie mit Olivenöl und Knoblauch an, um eine nahrhafte Beilage zu erhalten.
• Hacken Sie sie und geben Sie sie zu Saucen und Bratensoße.
• Verwenden Sie sie in Eierspeisen wie Frittatas, Omeletts und Quiches.
• Grillen Sie sie auf Spießen mit Gemüse und einer Proteinquelle wie Garnelen oder Hühnchen.
• Braten Sie sie im Ofen.

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