6 Gründe, sich für Vollmilchprodukte zu entscheiden
Trotz jahrzehntelangem Hype bieten fettarme oder fettfreie Milchprodukte einfach nicht die gesundheitlichen Vorteile der Vollfettvarianten.
Als Reaktion auf die steigenden Fälle von Fettleibigkeit und Herzkrankheiten forderte die Bundesregierung in ihren 19 77 Ernährungszielen für die Vereinigten Staaten die Menschen auf, ihren Konsum gesättigter Fette aus tierischen Produkten zu reduzieren und diese durch Nahrungsmittel mit wenig oder keinem gesättigten Fett und Cholesterin wie Magermilch und Pflanzenöl zu ersetzen.
Trotz widersprüchlicher wissenschaftlicher Erkenntnisse gerieten sämtliche Nahrungsfette in Verruf, und der Trend zu fettarmen Nahrungsmitteln explodierte und hielt die 1990er und frühen 2000er Jahre über an – mit der vollen Unterstützung der Lebensmittelindustrie, die unzählige fettarme und fettfreie Produkte auf den Markt brachte, um der Nachfrage gerecht zu werden.
Wenn wir damals nur gewusst hätten, was wir heute wissen: dass all diese fettarmen Lebensmittel uns kränker machen und dass das Fett, vor dem wir Angst hatten, tatsächlich ein wichtiger Bestandteil einer gesunden, sättigenden Ernährung ist.
Bedenken Sie diese Gründe, sich für Vollmilchprodukte zu entscheiden.
1. Fett führt nicht zu einer Gewichtszunahme.
„Wenn es um Fett geht, haben wir ein Semantikproblem“, schreibt Dr. Mark Hyman, Leiter für Strategie und Innovation am Center for Functional Medicine der Cleveland Clinic, in seinem Buch „ Eat Fat, Get Thin: Why the Fat We Eat Is the Key to Sustained Weight Loss and Vibrant Health“ .
Es ist leicht anzunehmen, dass das Fett, das wir essen, zu unerwünschtem Fett in unserem Körper beiträgt. Doch immer wieder hat die Forschung gezeigt, dass dies einfach nicht der Fall ist – und dass sogar das Gegenteil der Fall sein kann.
„Vollfette Milchprodukte fördern das Sättigungsgefühl und können Ihren Appetit länger zügeln als fettfreie oder fettarme Milchprodukte“, erklärt die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Deanna Minich, Autorin von The Rainbow Diet . „Vollfette Milchprodukte können dazu führen, dass Sie mit der Zeit weniger Kohlenhydrate zu sich nehmen und Ihr Gewicht sogar nachhaltiger verlieren.“
2. Ihr Körper braucht Fett.
Fett ist für eine Vielzahl wichtiger physiologischer Funktionen notwendig.
„Fett ist ein wichtiger Nährstoff für die Aufrechterhaltung normaler Stoffwechselprozesse und bestimmte Arten von Fettsäuren – sogenannte essentielle Fettsäuren – können nur über die Ernährung aufgenommen werden“, erklärt Minich.
Ihre Muskeln, einschließlich Ihres Herzens, benötigen Fett zur Energiegewinnung. Es ist ein wichtiger Bestandteil Ihrer Zellmembranen und spielt eine entscheidende Rolle bei der Hormonproduktion. Viele Vitamine und Nährstoffe sind außerdem fettlöslich, was bedeutet, dass Ihr Körper Fett benötigt, um sie aufzunehmen.
Essentielle Fettsäuren stärken das Immunsystem und unterdrücken systemweite Entzündungen; außerdem besteht Ihr Gehirn zu fast 60 Prozent aus Fett.
3. Ihre Nahrung braucht Fett.
Es ist nicht nur gut für Ihre Gesundheit: Fett ist auch eine unverzichtbare Zutat in vielen Ihrer Lieblingsgerichte. Es ist eine so wichtige Zutat in der Küche, dass die Köchin Samin Nosrat Fett in ihrem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Kochbuch „ Salt, Fat, Acid, Heat“ als eines der vier wesentlichen Elemente guter Küche bezeichnete .
Sie wissen wahrscheinlich, dass ein Schuss Olivenöl den frischen Geschmack frischer Kräuter in Ihrem selbstgemachten Salatdressing oder die Schärfe von Sommertomaten verstärkt. Laut Nosrat liegt das daran, dass Fett Geschmack transportiert.
„Während bestimmte Fette ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack haben, kann jedes Fett Aromen an unseren Gaumen weitergeben – und den Geschmack verstärken –, die sonst unbemerkt blieben“, schreibt sie.
„Fett überzieht die Zunge und ermöglicht es verschiedenen aromatischen Verbindungen, über längere Zeit mit unseren Geschmacksknospen in Kontakt zu bleiben, wodurch unser Erlebnis verschiedener Aromen intensiviert und verlängert wird.“
4. Vollfettmilchprodukte sind Vollwertnahrungsmittel.
Da Fett ein so wichtiges Geschmackselement ist, schmecken Milchprodukte ohne Fett normalerweise nicht so gut. Daher ersetzen Hersteller gesättigtes Fett oft durch Zucker und andere Zusatzstoffe, um den Verlust an Geschmack und Textur auszugleichen.
Untersuchungen zeigen, dass dieser zugesetzte Zucker zu einer schlechten kardiometabolischen Gesundheit beiträgt. Gesättigte Fette aus Vollwertkost sind tatsächlich tendenziell besser für Ihren Körper. (Weitere Informationen dazu, warum Qualität bei gesättigten Fetten wichtig ist, finden Sie unter „Die Fakten über Fett“.)
Selbst wenn Sie fettfreie Milchprodukte ohne Zuckerzusatz wählen, werden Sie wahrscheinlich einen Insulinanstieg erleben, da kein Fett vorhanden ist, das die Verdauung der Laktose (Milchzucker) verlangsamt. Und da fettreduzierte Produkte nicht so sättigend sind wie vollfette Varianten, werden Sie wahrscheinlich auch schneller wieder hungrig, wenn Sie sich für Milchprodukte in verarbeiteter, fettärmerer Form entscheiden. (Weitere Informationen zu diesem Phänomen finden Sie unter „Fettarme Milchprodukte können das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen“.)
„Diese zuckerreichen Nahrungsmittel mit hohem glykämischen Index machen stark abhängig und lassen den Insulinspiegel in die Höhe schnellen, was wiederum zur Fetteinlagerung, Hunger, einem langsamen Stoffwechsel und einem Cholesterinspiegel führt, der am stärksten mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht wird“, schreibt Hyman.
Wenn fettarme Milchprodukte zur Gewichtsabnahme eingesetzt werden, erzielen sie häufig das Gegenteil.
5. Vollfette Milchprodukte sind möglicherweise leichter verdaulich.
Untersuchungen zeigen, dass etwa 65 Prozent von uns nach der Kindheit Probleme mit der Verdauung von Laktose haben. Da Vollmilchprodukte weniger Laktose enthalten als fettarme Varianten, sind sie für Menschen mit Laktoseintoleranz oder -empfindlichkeit möglicherweise besser verträglich.
Letztendlich liegt es an Ihnen, festzustellen, ob Ihr Körper Milchprodukte überhaupt verträgt – und wenn ja, welche Produkte Ihre Gesundheits- und Ernährungsziele unterstützen.
- Die Forschung ist erfolgreich und zeigt, dass Fett nicht der Böse ist.
Heute wissen wir, dass Zucker und raffinierte Kohlenhydrate die wahren Schuldigen für die steigenden Zahlen an Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen sind.
Ironischerweise fördert eine fettarme Ernährung den Verzehr dieser Lebensmittel, was die Regierung in der Ausgabe 2015 der mittlerweile umbenannten „ Ernährungsrichtlinien“ einräumte , als sie endlich die Obergrenzen für den Gesamtfettanteil in der Nahrung aufhob. „Fettarme Diäten hatten unbeabsichtigte Folgen: Sie haben die Menschen von gesunden fettreichen Lebensmitteln abgebracht und ihnen stattdessen Nahrungsmittel mit hohem Zucker- und Stärkezusatz und raffiniertem Getreide zugewandt“, schreibt der Kardiologe Dariush Mozaffarian, Dekan der Friedman School of Nutrition Science and Policy an der Tufts University, in einem Kommentar in der Zeitschrift JAMA zur Ausgabe von 2015. „Dies hat dazu beigetragen, die Zwillingsepidemien von Fettleibigkeit und Diabetes in Amerika anzuheizen. Wir müssen es wirklich von den Dächern verkünden, dass das fettarme Konzept tot ist. Es bringt keinerlei gesundheitliche Vorteile.“
Unsere Milchprodukte-Auswahl
Aufgrund einer möglichen Laktoseintoleranz oder -empfindlichkeit empfehlen wir Milchprodukte, die weniger Verdauungsprobleme verursachen. Zu diesen greifen wir am häufigsten.
Griechischer Joghurt
Da griechischer Joghurt fermentiert und abgeseiht wurde, enthält er weniger Laktose und ist für die meisten Menschen leichter verdaulich als ein Glas Kuhmilch. Die meisten griechischen Joghurts enthalten außerdem Probiotika, die die guten Bakterien in Ihrem Darm vermehren. (Weitere Informationen zu ihren gesundheitlichen Vorteilen finden Sie unter „Alles, was Sie über Probiotika wissen müssen“.)
Kefir
Ähnlich wie ein dünner Joghurt ist auch Kefir fermentiert und reich an Probiotika. Obwohl Kefir aus Ziegen- und Kuhmilch bereits laktosearm ist, können Sie mit Kokoswasser oder Fruchtsaft auch eine laktosefreie Version herstellen.
Butter
Butter wird hergestellt, indem der flüssige Bestandteil der Sahne entfernt wird. Das Endprodukt besteht zu etwa 80 Prozent aus Fett und hat einen geringen Laktosegehalt. Wählen Sie unbedingt Bio-Butter – alle Giftstoffe oder Antibiotika sind im tierischen Fett konzentriert – und grasgefütterte Tiere, die mehr gesundheitsfördernde Omega-3-Fettsäuren und konjugierte Linolsäure (CLA) enthalten. (Weitere Informationen zu CLA finden Sie unter „CLA: Kann diese Fettsäure beim Abnehmen helfen?“.)
Butterschmalz
Ghee ist geklärte Butter, die ein tierisches Fett erzeugt, das noch weniger Laktose und Kasein enthält. Zudem ist sein Rauchpunkt höher als der von Butter, sodass es sich gut zum Kochen eignet.
Schlagsahne
Ebenso wie Butter ist auch Sahne ein fettreiches Produkt und enthält fast keine Laktose. Wenn Sie also empfindlich auf Milchprodukte reagieren, vertragen Sie möglicherweise trotzdem einen Schuss Sahne in Ihrem Kaffee.
Gereifter Käse
Die Bakterien im Käse bauen einen Teil der Laktose ab, wenn der Käse reift. Parmesan, würziger Cheddar, Manchego und ähnliche Sorten werden daher häufig von Menschen mit einer Laktoseintoleranz vertragen. (Weitere Informationen zum Thema „Die Freude am Käse“ finden Sie unter „Die Freude am Käse“.)
Ziegenmilch
Ziegenmilch hat einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und CLA als Kuhmilch, enthält aber weniger Laktose und mehr Präbiotika, die Ihrem Mikrobiom zugute kommen.
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